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巧克力塔
难易度
这款巧克力塔层次丰富，以可可松脆为底，搭配香草打发甘纳许与浓郁可可奶油酱，点缀可可豆凝胶与巧克力脆珠，口感醇厚，风味独特
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作50份,26克/份,直径3.3厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
可可松脆
5g/份
配料
113g
红糖
90g
白砂糖
25g
蛋糕专用小麦粉
131g
泡打粉
3.5g
食用盐
0.5g
制作过程
01
巧克力切成小丁备用
02
将黄油，红糖，白砂糖搅拌均匀，筛入蛋糕专用小麦粉。可可粉，泡打粉，食盐，搅拌均匀
03
拌入巧克力丁，搅拌均匀
04
铺在烤盘上，风炉：160度，烘烤15分钟
香草打发甘纳许
9g/份
配料
制作过程
01
加热淡奶油煮沸，放入香草荚浸泡5分钟
02
过滤香草夹，加入还原的明胶块，搅拌均匀
03
倒入白巧克力中，均质乳化
04
加入第二份淡奶油充分均质，冷藏保存，隔夜打发使用
可可奶油酱
5g/份
配料
牛奶
147g
白砂糖
29g
明胶粉
1.5g
纯净水
7.5g
制作过程
01
牛奶和淡奶油一起加热
02
加入白砂糖和蛋黄液，制作英式奶油酱
03
加入还原的明胶块，搅拌均匀
04
冲入巧克力中，充分均质均匀
01
纯净水煮开，浸泡可可碎
02
隔夜过滤出可可碎汁
01
加热水和可可浸泡液
02
边搅拌边加热白砂糖和琼脂，果胶混合物
03
煮开后，冷藏保存
组装步骤
配料
可可松脆
5g
香草打发甘纳许
9g
可可奶油酱
5g
可可豆浸泡液
可可豆凝胶
1g
珍选巧克力味中型圆形塔壳
6g
制作过程
01
取珍选巧克力圆形塔壳
02
放入可可松脆和法芙娜香脆珠，轻轻按压平整
03
放上冷冻退模的可可奶油酱，凹槽处挤入可可豆凝胶
04
挤上香草打发甘纳许
05
巧克力装饰点缀
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