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西诺迪斯尊享购
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咸蛋黄虾仁搭配虾汤啫喱谷物塔
难易度
以香脆谷物塔为基底，融合海虾鲜甜与咸蛋黄浓郁脂香，搭配清透弹润的虾汤啫喱，风味立体高级，咸鲜醇厚且清爽不腻，平衡厚重香气与海鲜本味
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 25°C
可制作11份,90克/份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
先将基围虾过水，取出虾肉，保留虾壳
02
将洋葱，西芹，胡萝卜改刀成大块备用
03
将蔬菜与虾壳混合，再加入蒜肉
04
放入风炉烤箱160度，烤制30分钟
05
将虾壳烤干，取一锅
06
锅内放入黄油，加入番茄膏，中小火慢炒至挥发掉酸味
07
加入番茄罐头，中小火慢炒至酸味挥发
08
加入虾壳，调至高火，加入君度酒，点火，挥发酒精后
09
加入纯净水，煮开后，调至中小火
10
最后搅拌机打碎，过滤
01
先将咸蛋黄平铺至烤盘中
02
加入少许君度酒
03
风炉烤箱180度，烤制10分钟取出，将咸蛋黄制作成粉末状备用
04
取一平底锅，加入黄油，加热至呈液体状
05
再将蒜肉改刀成末，放入锅中
06
中小火炒至微金黄色，加入咸蛋黄
07
最后加入虾仁，混合搅拌均匀备用
01
将虾汤与奶油混合
02
加入少量吉利丁，充分打发备用
组装步骤
配料
虾汤啫喱
710g
咸蛋黄虾仁
124g
虾汤奶油
105g
谷物塔壳
60g
制作过程
01
取一谷物塔壳
02
加入咸蛋黄虾仁
03
加入少许手指柠檬
04
再将虾汤啫喱置于塔壳上
05
最后挤上打发奶油，及装饰
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