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薄荷柠檬与青柠旅行蛋糕
难易度
一款浓郁清新的薄荷味旅行蛋糕。搭配青柠果泥带来天然的酸爽口感，白巧克力则赋予其顺滑柔润的奶香风味
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 25°C
可制作2份,715克/份,长25厘米,高5厘米,宽5.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
旅行蛋糕胚体
580g/份
配料
白砂糖
350g
食用盐
4g
T55中筋小麦粉
280g
泡打粉
6g
薄荷叶
20g
制作过程
01
将鸡蛋与糖、盐和切碎的薄荷混合，不要打发
02
将奶油加热至40°C，加入一半的面粉
03
将剩余面粉与泡打粉混合，然后加入混合物中
04
加入45°C融化的黄油，冷藏至少4小时
05
挤入涂油的模具中，160°C烘烤约40分钟
01
将水、糖和薄荷煮沸
02
离火后加入果泥
03
冷却后过筛，蛋糕出炉后立即浸泡
青柠酱
30g/份
配料
80g
75g
75g
白砂糖
55g
所有柑橘类需使用皮时，在配方里写水果名称，在制作过程中，写明使用方式:擦皮使用
12g
制作过程
01
将糖和NH果胶混合，加入冷藏的果泥和青柠皮
02
煮沸后冷藏过夜
01
将奶油加热至60°C，加入薄荷叶浸泡15分钟
02
过筛后加入明胶液，加热直至明胶溶解
03
倒入巧克力中，用手持搅拌机混合均匀
04
打发前冷藏过夜
组装步骤
配料
旅行蛋糕胚体
580g
青柠糖浆
15g
青柠酱
30g
白巧克力薄荷鲜奶油甘纳许
90g
制作过程
01
蛋糕出炉后5分钟内进行糖浆浸泡
02
打发薄荷甘纳许，用扁嘴裱花在蛋糕侧面
03
在蛋糕顶部留出一条空白区域
04
在空白区域挤上青柠酱
05
装饰
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