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现代胡萝卜慕斯蛋糕
Difficulty Level
现代胡萝卜慕斯蛋糕
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions 25°C
可制作20份
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
胡萝卜蛋糕
1654g/份
Ingredients
T55中筋小麦粉
315g
白砂糖
150g
赤砂糖
150g
小苏打（碳酸氢钠）
8g
泡打粉
6g
食用盐
6g
肉桂粉
5g
肉豆蔻粉
1g
葡萄籽油
235g
鸡蛋
200g
胡萝卜
340g
烤核桃碎
125g
Making Process
01
将所有粉类混合均匀，加入葡萄籽油、冷却的融化黄油和新鲜鸡蛋
02
加入去皮洗净并擦丝的胡萝卜，切碎的烤核桃碎
03
将约 1.2kg 面糊铺在无孔硅胶垫上，放入风炉，165–170℃ 烘烤 10–15 分钟
04
出炉后立即脱模并密封，保持湿润口感，
05
放入冰箱冷冻
01
将可可脂融化，加入白巧克力，均质混合
02
加入白色着色剂，均质，调出蛋白的颜色
03
过筛，密封好室温保存
01
先将胡萝卜汁、白砂糖（1）和刮取的香草籽一同加热
02
加入果胶和白砂糖（2）的混合物，煮沸
03
煮沸后立即关火，加入明胶片
04
均质搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏保存
柑橘和胡萝卜奶油馅
1132.5g/份
Ingredients
Making Process
01
先将果泥和胡萝卜汁加热，加入白砂糖、NH 果胶和玉米淀粉的混合物
02
充分煮沸后，均质搅拌均匀，冷却至 40–45℃
03
黄油切成小块（稍软质地），加入奶油馅中均质搅打至顺滑
04
密封后，放入冰箱冷藏静置一晚
比时咔焦糖饼干松脆
1026g/份
Ingredients
LA ROSE NOIRE 香草味大型圆形塔壳（糕点）
500g
比时咔焦糖饼干
75g
比时咔焦糖饼干涂抹酱
400g
薄脆碎饼干
50g
海盐
1g
Making Process
01
将香草甜面团和比时咔焦糖饼干破碎成细颗粒
02
加入融化的比时咔焦糖饼干酱，再加入薄脆片和海盐
03
混合均匀后，装入密封盒，室温保存
04
使用时，加热至温热
酸奶打发甘纳许
1542g/份
Ingredients
Making Process
01
将稀奶油（1）煮沸，加入明胶片
02
倒入白巧克力中，均质搅拌均匀，再加入冷轻脂稀奶油（2）
03
加入酸奶，再次均质搅打至顺滑，密封后，放入冰箱冷藏至少一晚
带皮榛子焦糖果仁酱（自制）
2866g/份
Ingredients
纯净水
478g
白砂糖
955g
榛子
1433g
葡萄籽油
As need
海盐
As need
Making Process
01
用水和白砂糖熬制焦糖
02
加入带皮烤榛子，让其裹上焦糖
03
放无孔硅胶烤垫上冷却，放入食品料理机（罗伯特）搅碎成酱
01
所有原料混合均质，直到质地均匀，并带有胡萝卜风味
糖渍胡萝卜蕾丝片
1954g/份
Ingredients
胡萝卜
4pcs
纯净水
1000g
海盐
As need
纯净水
500g
白砂糖
350g
葡萄糖浆
100g
Making Process
01
胡萝卜洗净去皮，用削皮刀削成长长的蕾丝薄片，放入加了海盐的沸水（1）中焯水煮 2–3 分钟
02
立即捞出沥干，放入冰水中冷却
03
与此同时，用水（2）、白砂糖和葡萄糖浆熬制糖浆
04
将冷却好的胡萝卜蕾丝片放入糖浆，小火煮 1–3 分钟
05
装入密封盒，室温放凉后，密封，放入冰箱冷藏至少一晚
柑橘柚子馅
174.2g/份
Ingredients
Making Process
01
将所有果泥、果汁和白砂糖（1）一同加热
02
加入白砂糖（2）和 NH 果胶的混合物，充分煮沸
03
均质搅拌均匀后装入密封盒，放入冰箱冷藏至少一晚
Assembly Steps
Ingredients
胡萝卜蛋糕
1654g
白喷砂
951g
胡萝卜果冻
296.5g
柑橘和胡萝卜奶油馅
1132.5g
比时咔焦糖饼干松脆
1026g
酸奶打发甘纳许
1542g
带皮榛子焦糖果仁酱（自制）
2866g
胡萝卜焦糖坚果酱
106g
糖渍胡萝卜蕾丝片
1954g
柑橘柚子馅
174.2g
Making Process
01
在长 9cm、高 4.5cm 的尖顶硅胶模具（样式参照图片），先挤入酸奶打发甘纳许
02
再挤入柑橘胡萝卜奶油馅和胡萝卜果冻
03
放入一块厚实的椭圆形胡萝卜蛋糕，用酸奶甘纳许完全覆盖
04
放入冰箱冷冻定型后，在顶部抹上比时咔焦糖饼干松脆
05
脱模后，均匀喷砂淋酱混合物
06
再次放入冰箱冷冻，喷白喷砂
07
在顶部凹槽处挤入柑橘柚子馅，再用胡萝卜焦糖果仁酱完全覆盖
08
装饰预先卷好的糖渍胡萝卜蕾丝片、新鲜百里香、糖霜碧根果、烤碧根果等
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