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西诺迪斯尊享购
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牛肉海盐卷
难易度
经典海盐卷面包以碱水浸泡烘烤，外层脆韧，内里柔软，夹入番茄牛肉馅，并透着莳萝香气
储存条件 25°C
展示条件 25°C
可制作15份,100克/份,直径10厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
烫种
100g/份
配料
高筋小麦粉
50G
纯净水
50G
白砂糖
2G
制作过程
01
水烧开冲入面粉糖，搅拌均匀，冷藏备用
主面团
1135g/份
配料
制作过程
01
柠檬取皮，备用，150克黄油分10份
02
混合所有，打面机慢3快6，面团打光洁
03
出缸，预醒30分钟，分面团85克
04
醒发30分钟，面团手压至三角形，放黄油卷起
05
放烤盘，醒发30分钟
番茄牛肉馅
340g/份
配料
番茄
200G
牛肉糜
100G
色拉油
30G
食用盐
10G
制作过程
01
加热色拉油，炒制牛肉，
02
番茄切块，放入，烧稠，调味，
03
冷却，放入裱花袋
碱水
1030g/份
配料
烘焙碱（氢氧化钠 食品添加剂）
30G
纯净水
1000G
制作过程
01
混合拌匀，备用
02
半成品面团，泡碱水10秒，放烤盘
03
烤箱上230度下180度，烤20分钟，出炉
04
面包体中间挤番茄牛肉馅
组装步骤
配料
烫种
100g
主面团
1135g
番茄牛肉馅
340g
碱水
1030g
制作过程
01
制作烫种
02
制作主面团，包黄油，成型
03
制作番茄牛肉馅
04
制作碱水
05
泡碱水，烘烤成型，灌馅料
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