西诺迪斯

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海苔孔泰巴斯克

难易度

甜品

烘焙店

茶饮咖啡店

芝士

秋季

冬季

孔泰奶酪的咸鲜与巴斯克焦香，融入马斯卡波尼的绵密，制成风味独特的海苔香缇奶油。海苔碎增添海洋气息，整体咸甜交织，轻盈中带有醇厚回味

储存条件 -18°C以下

展示条件 0°C- 4°C

可制作8份,590克/份,直径14.8厘米

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配方产品

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

爱乐薇马斯卡波尼干酪（990克）

规格：6个×990克 / 箱

106.60/ 个

我要询价

贝拉维牌孔泰干酪（成熟期4-6个月）（2.5公斤左右）

规格：3块×2.5千克 / 箱

1093.89/ 块

我要询价

索萨瓜尔胶

规格：6罐×750克 / 箱

728.97/ 罐

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欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

26.42/ 盒

我要询价

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配方详情

食谱步骤

沙布列

0g/份

配料

T55中筋小麦粉

208g

泡打粉

扁桃仁粉

114g

白砂糖

76g

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

226g

制作过程

01
将黄油切成小块放入搅拌缸中
02
加入粉类搅拌，成砂粒状态
03
风炉：160度烘烤15分钟

海苔沙布列饼底

80g/份

配料

沙布列

600g

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

60g

海苔粒

15g

制作过程

01
将烤好的纱布列酥粒和海苔粒搅拌均匀
02
挤入融化的黄油搅拌均匀
03
取80g ，倒入6寸蛋糕圈底部，轻轻按压使其平整

孔泰巴斯克

300g/份

配料

爱乐薇奶油干酪（1公斤）

606.5g

爱乐薇马斯卡波尼干酪（990克）

270g

T55中筋小麦粉

10g

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

222.5g

白砂糖

150g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

135g

索萨瓜尔胶

1.5g

贝拉维牌孔泰干酪（成熟期4-6个月）（2.5公斤左右）

20g

制作过程

01
将奶油干酪，马斯卡波尼，白砂糖和瓜尔胶搅拌均匀
02
加入全蛋液搅拌均匀，加入淡奶油搅拌均匀
03
最有加入磨成削的孔泰奶酪，搅拌均匀
04
倒入350g 孔泰芝士面糊，在海苔纱布列上面。轻轻微震排除空气和使其平整

海苔奶油

200g/份

配料

爱乐薇马斯卡波尼干酪（990克）

180g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

540g

海苔粒

15g

白砂糖

60g

明胶粉

纯净水

20g

海盐

0.9g

制作过程

01
一半淡奶油和白砂糖加热，融化还原的明胶
02
冲入马斯卡彭，均质均匀。加入另一半淡奶油均质均匀
03
冷藏隔夜保存
04
打发制作好的打发淡奶油，拌入海苔粒和海盐，轻轻搅拌均匀

装饰

10g/份

配料

海苔粒

贝拉维牌孔泰干酪（成熟期4-6个月）（2.5公斤左右）

制作过程

均匀撒在蛋糕表面

组装步骤

配料

沙布列

海苔沙布列饼底

80g

孔泰巴斯克

300g

海苔奶油

200g

装饰

10g

制作过程

01
打发制作海苔奶油，将200g海苔奶油，挤在孔泰巴斯克蛋糕上，摸到抹平
02
放入冷藏20分钟左右
03
取出蛋糕，退模。表面撒上海苔粒和孔泰芝士
04
6寸蛋糕，切出六块

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