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抹茶旅行蛋糕
Difficulty Level
抹茶旅行蛋糕
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions 25°C
可制作15份
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
香草旅行蛋糕面糊
1404g/份
Ingredients
白砂糖
360g
爱乐薇超高温灭菌稀奶油（通用奶油）（脂肪含量35%）
245g
泡打粉
7g
T55中筋小麦粉
350g
3pcs
Making Process
01
将黄油融化 40℃
02
用蛋抽将蛋黄和白砂糖混合均匀（不要过度打发）
03
加入刮出的香草籽、稀奶油、过筛后的面粉和泡打粉
抹茶旅行蛋糕面糊
1351g/份
Ingredients
白砂糖
340g
爱乐薇超高温灭菌稀奶油（通用奶油）（脂肪含量35%）
249g
抹茶粉
30g
泡打粉
7g
T55中筋小麦粉
345g
Making Process
01
用蛋抽将蛋黄和白砂糖混合均匀（不要过度打发）
02
加入抹茶粉、稀奶油、过筛后的面粉和泡打粉
03
全程用1档低速搅拌，最后加入融化的黄油
04
混合均匀后，放入冰箱冷藏静置一晚
01
将白砂糖和水煮沸
02
加入香草和抹茶粉
03
浸泡20–30 分钟
04
过滤，放入冰箱冷藏保存
灵感抹茶甘纳许
461g/份
Ingredients
Making Process
01
将稀奶油加热，加入刮出的香草籽
02
和灵感抹茶巧克力混合
03
充分均质搅拌均匀，加入海盐
04
密封好，放入冰箱冷藏静置一晚
01
将可可脂融化，加入巧克力
02
均质混合均匀，加入葡萄籽油
Assembly Steps
Ingredients
香草旅行蛋糕面糊
1404g
抹茶旅行蛋糕面糊
1351g
香草抹茶糖浆
972g
灵感抹茶甘纳许
461g
灵感抹茶披覆淋酱
1687g
Making Process
01
长30cm、宽5cm、高4.5cm的旅行蛋糕模具，充分抹油并撒粉 先挤入85g香草面糊，再挤85g抹茶面糊
02
再重复挤一层85g香草面糊和85g抹茶面糊 用木棍横竖划出大理石纹路，然后在磅蛋糕中间挤一条细软黄油
03
放入风炉，165℃烘烤至内部完全熟透
04
脱模，立刻包裹严实，保湿，放凉冷却
05
放入冰箱冷冻10分钟，拆开包装，快速浸入冷糖浆中
06
放在网架上沥干，再次包裹，放入冰箱冷冻
07
用调温后的灵感抹茶淋酱做披覆，转放在玻璃纸上 在旅行蛋糕正中间挤一整条灵感抹茶甘纳许
08
装饰带有渐变色的灵感抹茶巧克力插件
09
最后在顶部筛上少许抹茶粉
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