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抹茶巧克力红豆可颂

难易度

烘焙

烘焙店

茶

春季

秋季

醇厚巧克力结合抹茶的香气，可颂酥脆富有浓郁乳香味，红豆夹馅微甜怡人

储存条件 0°C- 4°C

展示条件 0°C- 4°C

可制作20份,150克/份,直径12厘米

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配方产品

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

规格：5片×2千克 / 箱

300.17/ 片

我要询价

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

茵凡思起酥面包预拌粉

规格：2袋×5千克 / 箱

164.00/ 袋

我要询价

法芙娜灵感系列抹茶巧克力制品

规格：3袋×3千克 / 箱

1787.90/ 袋

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配方详情

食谱步骤

主面团

1818g/份

配料

高筋小麦粉

1000G

茵凡思起酥面包预拌粉

250G

干酵母

18G

纯净水

500G

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

50G

制作过程

01
混合所有原材料。打面机慢3快6，面团光洁
02
预醒发30分钟，开面机开40CM*60CM
03
冷餐一小时，备用。

包油

500g/份

配料

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

500G

制作过程

01
黄油开至40cm*30cm
02
主面团包黄油，三折二次
03
冷餐冰箱30分钟，在三折一次
04
开面机开宽30CM厚0.3CM
05
切长28CM宽10CM三角形，70克卷起，放烤盘
06
醒发箱30度醒发90分钟

抹茶迪拜巧克力馅

280g/份

配料

面包丝

200G

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

20G

法芙娜灵感系列抹茶巧克力制品

60G

制作过程

01
面包丝拌化开黄油
02
放烤盘均匀散开，烤箱风炉160度，15分钟
03
巧克力化开
04
面包丝拌匀巧克力备用

抹茶巧克力红豆馅

385g/份

配料

法芙娜灵感系列抹茶巧克力制品

50G

牛奶

135G

红豆沙馅料

200G

制作过程

01
牛奶烧开，冲入抹茶巧克力
02
冷却，装裱花袋
03
豆沙软化，装裱花袋，备用

装饰水果

150g/份

配料

草莓

50G

树莓

50G

海南小金桔

50G

制作过程

01
醒发后羊角，烤箱风炉180度16分钟
02
出炉，冷却，备用
03
羊角对切，中间挤豆沙抹茶巧克力馅
04
中间缝隙夹抹茶迪拜巧克力，装饰水果

组装步骤

配料

主面团

1818g

包油

500g

抹茶迪拜巧克力馅

280g

抹茶巧克力红豆馅

385g

装饰水果

150g

制作过程

01
制作主面团，包油，制作羊角半成品
02
制作迪拜抹茶巧克力
03
制作抹茶巧克力馅
04
烘烤羊角面包
05
羊角面包夹馅装饰迪拜巧克力，水果

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