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西诺迪斯尊享购
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山楂肉桂卷
难易度
山楂的味道融入肉桂卷，果味酸甜与香料的暖香结合，仿佛冬日阳光下的一口甜蜜
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制25份,120克/份,直径8.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
除黄油，混合所用，打面缸慢2分钟快5分钟
02
慢慢加入黄油，搅拌至光洁
03
松弛20分钟，开面机开至40CM*60CM 放冷藏备用
山楂内陷
300g/份
配料
山楂馅料
300G
肉桂粉
30G
白砂糖
100G
制作过程
01
主面团开至宽50CM厚0.4CM
02
涂上山楂馅料，卷起，备用
03
切4,5CM厚度，平放至烤盘。醒发30分钟
04
肉桂粉与糖拌匀，撒在面团表面。
01
奶油100克烧开加入巧克力，完全融化
02
加入明胶，在加入奶油100，均质。冷藏备用
03
打发装裱花袋
装饰水果
410g/份
配料
纯净水
10G
白砂糖
200G
山楂
100G
草莓
50G
无花果
50G
制作过程
01
糖加水烧至165度，降温至125度
02
空碗盖保鲜膜，使用圆模具，通过压力和糖本身的温度，制作糖罩
03
水果切半，串起
04
山楂卷风炉180度20分钟，出炉备用
组装步骤
配料
主面团
2140g
山楂内陷
300g
树莓巧克力馅
256g
装饰水果
410g
制作过程
01
制作主面团，夹山楂馅，成型
02
制作树莓巧克力奶油
03
制作糖罩
04
烘烤山楂玉桂卷
05
面包体挤树莓巧克力馅，放水果串，盖糖罩
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