将酵母溶解于冷牛奶中 在厨师机的搅拌缸中，加入两种面粉、盐、糖、切块的黄油（1）以及酵母牛奶混合物，以1档搅拌5分钟，再以2档揉面8分钟 滚圆，静置发酵1小时 给面团排气，擀成长方形，冷藏过夜

将水和脱水鸡高汤混合煮沸 加入剩余原料，煮至沸腾

将菠菜与黄油、蒜、盐、肉豆蔻和白胡椒一起翻炒，直至水分完全收干 将炒好的混合物粗略切碎 加入奶油干酪，混合均匀

将冷藏的鹌鹑蛋放入微沸的水中煮2分钟 捞出后放入冰水中冷却 从底部开始剥蛋壳（利用气室辅助剥离） 蛋黄应保持流心状态

将榛子碎放入140℃风炉中烘烤20分钟 将日式面包屑放入200℃风炉中烘烤20分钟 将鸡蛋打散 将烤好的面包屑、榛子碎和面粉混合均匀

将鹌鹑蛋依次裹上打散的蛋液、面粉、再次裹蛋液，最后裹上面包屑 在充分烧热的平底锅中加入少许黄油和葡萄籽油，将鹌鹑蛋炸至金黄 调味后放在吸油纸上沥干多余油分

将蘑菇快速用水冲洗，不要浸泡 在充分烧热的平底锅中用油翻炒鸡油菌，使其析出天然汁水 加少许盐 沥干水分，然后在平底锅中加入黄油，再次翻炒鸡油菌 调味后备用

将水、醋、柠檬汁和盐混合并加热至40℃，然后倒入蛋黄中，隔水缓慢加热至80℃，熬煮至质地浓稠 待温度降至40℃时，加入切块的软化黄油，搅拌均匀 放凉备用

将黄油片（2）包入面团中，三折三次，每两次折叠之间注意让面团静置松弛

将面团擀至39厘米宽、2厘米厚，然后沿擀制方向切出8毫米宽的长条 将切好的长条横向整齐铺在面团表面，然后擀至3毫米厚 先纵向切成20厘米长的条状，再横向切成4厘米宽的长方形，每份重45克 每隔4厘米划一道1厘米深的切口 收集边角料，擀成1.5厘米厚，用于制作底胚 给切分好的面皮扎孔，然后切出直径6厘米的圆片