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法式布丁挞
Difficulty Level
法式布丁挞
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions 25°C
可制作10份
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
可颂面团
13351g/份
Ingredients
Making Process
01
在厨师机搅拌缸中，称入两种面粉、盐、糖以及切块的淡味黄油
02
加入冷牛奶和鲜酵母
03
用面钩先以1档揉面5分钟，再以2档揉面6分钟
04
将面团转移至盆中，室温下静置（基础发酵）20分钟，然后进行一次折叠 将面团分割成400克每份 揉圆，盖好，然后在烤盘上整理成长方形 冷冻1小时，然后冷藏至次日 配比：每份面团：1块3千克的面团+1个400克的面团球+1千克黄油片
香草卡仕达酱
1502g/份
Ingredients
Making Process
01
使用所有原料制作一份卡仕达酱 煮制完成后离火，加入预先切块的黄油 用均质机搅打至乳化，然后快速冷却
Assembly Steps
Ingredients
可颂面团
13351g
香草卡仕达酱
1502g
Making Process
01
提前一天准备好可颂面团并冷藏保存 准备好卡仕达酱并冷藏保存
02
次日，裹入黄油片，对面团进行开酥折叠（四折一次，再三折一次，然后冷冻松弛30分钟） 将面团擀至1厘米厚，切出所需的形状，然后冷冻 将卡仕达酱搅拌至顺滑，装入裱花袋中备用
03
将长条可颂面团放入吐司模具中，然后进行醒发 以170℃烘烤17分钟
04
冷却后脱模
05
往可颂中空部分填入法式布丁挞馅料，抹平表面，再入炉烘烤几分钟
06
冷却后，撒上红糖，并用喷枪炙烤表面使其焦糖化
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