在装有搅拌桨的搅拌机中混合面粉和黄油，搅拌至形成质地均匀的面团

将面团放在两张烘焙纸之间，擀成约2厘米厚的正方形

在4℃下冷藏保存

将黄油小火加热至刚好融化，不要过热 将盐和糖在水中化开

在厨师机的搅拌缸中，依次倒入黄油、水，然后加入面粉

立即以中速揉面8分钟，再转高速揉2分钟，直至面团光滑细腻

将面团放在两张塑料纸之间，擀成与生黄油面糊大小相同的正方形

在4℃下冷藏保存

将水油皮面团放在生黄油面糊上，撒少量面粉，用压面机擀开

三折一次，然后四折一次

包好面团，置于4℃冷藏2小时

再四折一次，三折一次 然后放入冰箱冷藏静置过夜

将酥皮擀至1.7毫米厚，然后放在烤盘上室温松弛1小时

放入冷冻室冷冻20分钟

使用6厘米花边切模切出正方形面皮，操作时注意观察起酥层次走向

取一半正方形面皮，用4厘米花边切模裁去中间部分，做成空心方框 在完整方形面皮表面轻抹少许清水，将空心面皮框旋转四分之一角度，叠放在完整面皮上，制成酥盒胚

室温松弛1小时

烤箱预热至180℃，关闭风门烘烤酥盒30分钟

烤至整体呈均匀的浅金黄色时，撒上糖霜，再以200℃烘烤5-10分钟，直至糖霜焦化

提前至少1小时用水泡软鱼胶，冷藏备用

在锅中倒入柠檬汁和一半的糖一起加热

离火，加入罗勒，盖上盖子，浸泡15分钟 过滤掉罗勒

在搅拌缸中，将全蛋、蛋黄、剩余的糖和玉米淀粉一起搅打至质地轻盈顺滑

将热柠檬汁倒入蛋液混合物中，然后全部倒回锅中，按照制作卡仕达酱的方式加热煮制

煮沸后继续熬煮5分钟，然后离火，加入泡好的鱼胶

转移到提前冷藏过的容器中，冷却至50℃

待温度降至50℃时，加入切成小块并已在室温下软化好的黄油

搅拌5分钟，使乳化状态稳定

然后转移到Gastro托盘中，表面盖上保鲜膜，放入速冻柜快速急冻冷却至4℃