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西诺迪斯尊享购
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鸭肝慕斯佐无花果花朵塔壳
难易度
将醇厚与清甜的无花果完美融合，咸甜交织，口感层次极致丰富的味蕾盛宴，尽显法式料理的优雅和细腻
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 25°C
可制作10份,58.7克/份
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配方详情
食谱步骤
01
将鸭肝冷冻取出
02
取一平底锅，锅加热后，放入鸭肝
03
煎制二面金黄，撒上盐，黑胡椒
04
取出控油，冷却
05
取一锅，倒入奶油，放入鸭肝，少许白兰地
06
中火煮开，使用均质机，将其均质后，过筛
07
最后置于花边型模具中，冷冻储存备用
西梅酱
50g
配料
西梅干
30g
红酒
15g
白砂糖
3g
月桂叶（香叶）
1g
肉桂条
1g
制作过程
01
取一汤锅，加入西梅干，红酒，白砂糖，月桂叶，肉桂条
02
煮开，将酒精挥发，西梅煮软，倒入容器中
03
使用手持均质机，搅拌均匀，倒入滤网中
04
过筛后，放入酱汁瓶中，备用
01
取出花朵塔壳
02
将切碎的无花果填入塔壳底部
03
再将鸭肝莫斯从模具中取出，置于无花果上
04
再加入少许西梅酱即可
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