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西诺迪斯尊享购
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抹茶柑橘挞
难易度
一款风味独特的甜点，融合了日式抹茶的清新、柑橘的酸甜，以及黑胡椒的辛辣。酥脆的挞皮承载着抹茶奶酱，柑橘果酱带来清爽，而黑胡椒则巧妙地提升了整体风味的层次，带来意想不到的惊喜
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作24份,38克/份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
两种果泥烧开加入碾碎的黑胡椒，浸泡十分钟
02
过筛出黑胡椒，加入白砂糖煮至60度，加入混合好的小份糖和NH果胶粉烧开
03
灌入模具中，冷冻保存
01
牛奶，奶油和葡萄糖浆烧开，冲入混合好的全蛋液和白砂糖，烧到85度
01
烧好的蛋奶酱趁热加入明胶块，融化后冲入巧克力中
02
用均质机搅打均匀，冷藏保存
01
解冻后直接使用
装饰
g/份
配料
橙子
若干
青柠檬
若干
西柚
若干
酢浆草（装饰用花草不可食用，仅供样品展示使用）
若干
制作过程
01
水果去皮切出月牙状，放在纸巾上
组装步骤
配料
黑胡椒柑橘香柠檬糖果
18g
蛋奶酱基底
抹茶奶酱
15g
花边挞壳
5g
装饰
g
制作过程
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