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西诺迪斯尊享购
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荔枝玫瑰乳酪吐司
难易度
用自培酵种醒发特别的风味。
一口咬下，仿佛坠入莫奈的花园。
乳酪的绵密裹挟着花香与果香，是今日份的浪漫。
储存条件 25°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作4份,320克/份,直径10厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
葡萄酵液
1035g/份
配料
纯净水
750G
白砂糖
35G
葡萄干
250G
制作过程
01
密封玻璃容器高温消毒备用
02
混合所有，装入玻璃容器
03
温度25度左右，7天左右，每天打开盖子，晃动玻璃瓶一次
04
酵母菌培养完成一周的时间，摇晃玻璃瓶直到不再有气泡形成，静置一会，瓶底有大量酵母沉淀出现，天然酵母就制作完成了
05
分离葡萄干和酵液备用
01
玫瑰花温水泡开，备用
02
酵种混合高筋面粉100克和玫瑰花，拌匀，放入玻璃容器，25度，一天
03
二次喂养混合果泥面粉拌匀，25度，隔天使用
主面团
1196g/份
配料
高筋小麦粉
500G
火龙果粉
5G
冻干重瓣墨红玫瑰
5G
荔枝液种
300G
纯净水
360G
白砂糖
15G
鲜酵母
3G
食用盐
8G
制作过程
01
纯净水泡玫瑰花，隔夜使用
02
混合所有打面缸慢速3分钟快速5分钟
03
出缸松弛20分钟，分280克一团
04
松弛40分钟，搓圆放磨具,SN21821
01
混合所有，厨师机拌匀至顺滑
02
烤箱平炉上200度下180度烤18分钟
03
出炉冷却备用
04
中间切开，挤荔枝芝士馅
组装步骤
配料
葡萄酵液
1035g
荔枝液种
300g
主面团
1196g
荔枝芝士馅
220g
制作过程
01
制作液种
02
制作荔枝味酵头
03
制作主面团
04
烘烤吐司
05
制作荔枝芝士馅，吐司夹馅
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