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百里香杏子挞
难易度
酥脆挞皮里，杏子与百里香的清雅香气巧妙融合，带来耳目一新的法式甜点体验
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作40份,32克/份,长5.3厘米,宽2.4厘米,高1.6厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
杏子君度香草糖果
7g/份
配料
制作过程
01
杏子果泥，香子兰豆加热至40度，加入白砂糖和NH果胶粉的混合物
02
煮开后，离火拿掉香子兰豆皮，加入柠檬果泥和君度，均质机搅打均匀
01
小份奶油和百里香煮开后，保鲜膜盖在锅上焖7分钟
02
过筛掉百里香，补齐奶油，加入蜂蜜煮开，加入到白巧克力中，均质均匀
03
加入剩下的奶油，均质均匀后放入冷藏隔夜保存后使用
01
解冻后直接使用
01
调温后将巧克力挤在塑料纸上，撒上香草粉，盖上另外一张塑料纸。用印章压平
02
备注：将制作杏子糖果的香子兰皮烘干后，打碎成粉使用
装饰
g/份
配料
百里香
若干
制作过程
组装步骤
配料
杏子君度香草糖果
7g
百百里香打发甘纳许
13g
香草迷你长方形塔壳
9g
香草白巧装饰片
3g
装饰
g
制作过程
01
拿出塔壳，挤上杏子君度香草糖果至8分满
02
打发百里香打发甘纳许，用圆形花嘴挤在表面
03
用圆形小勺，在中间的奶油上挖出一个洞，挤上杏子糖果
04
最后装饰巧克力片和新鲜百里香
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