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西诺迪斯尊享购
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白兰地香草苹果派
难易度
白兰地的醇厚酒香、香草的馥郁芬芳，再配上苹果的酸甜果香，冬日幸福感满满
储存条件 25°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作20份,120克/份,直径8厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
黄油切块软化
02
混合所有原材料
03
打面机慢速3分钟快速5分钟
04
出缸成团，常温预醒30分钟
05
压面机开成30*40CM厘米长方形
01
黄油软化混合面粉拌匀成团，冷藏备用
02
开面机开成40*60CM长方形
03
油酥包主面团，4折一次，冷藏松弛1小时
04
4折一次，松弛一小时，在四折一次，冷藏备用
05
开面机开成宽50CM厚0.4CM，椭圆形磨具刻长25CM宽8CM，放冷藏备用
01
苹果切丁备用
02
开锅黄油化开，炒苹果，加糖，至软化变色，出锅前加白兰地
03
每份50克包入半成品椭园形酥皮中，冷藏备用
01
苹果派反面朝上，涂蛋黄，划刀口
02
平炉240/280烤10分钟，压盘230/180烤15分钟
03
奶油打发，裱花，装饰食用花
组装步骤
配料
主面团
1738g
油酥
1000g
苹果馅
620g
装饰奶油
170g
制作过程
01
制作主面团，冷藏松弛
02
制作油酥，成型备用
03
油酥包主面团，4折3次，成半产品备用
04
制作炒制苹果内陷
05
成型苹果派，烤制冷却
06
打发奶油，装饰苹果派
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