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西诺迪斯尊享购
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浆果茉茉
难易度
这款盘饰甜品以一个精致的粉色球形巧克力挞为中心，其表面呈现出柔和的丝绒质感。加上茉莉白桃的清新风味。色彩搭配呼应清新，令人赏心悦目
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作30份,50克/份,直径18厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
两种果泥加热至40度
02
白砂糖，NH果胶粉和黄原胶混合后加入到果泥中，搅拌烧开
03
离火加入明胶块后，保鲜盒内冷藏保存
01
将果泥解冻后加入钻石淋面酱一起用均质机均质均匀后，冷藏备用
01
将除了全蛋液以外的原料放入缸中，用扁桨打至沙状
02
缓缓加入蛋黄液，成颗粒状
03
风炉150度 烤约15分钟
01
将巧克力融化，缓缓加入酥粒和薄脆饼干中，扁桨搅拌均匀
02
巧克力房中，倒在烤盘中，凝固后使用
01
水和茉莉花茶隔夜冷泡一夜后，过滤到茶叶，补齐水的重量
02
茉莉水和剩下的原料搅拌均匀后，烧开
03
离火倒入pacojet的杯中，冷冻保存
01
明胶粉放入牛奶中浸泡，稀奶油加入复配乳化剂均质
02
所有食材全部放入锅中，煮开，放入冷藏保存
粉红巧克力球
10g/份
配料
制作过程
01
将两款玫瑰诺的巧克力壳带着底托放入急冻微微冷冻
02
将可可脂和两种巧克力一起融化，并过筛，用喷枪喷在冻好的巧克力壳上
装饰
0g/份
配料
草莓
若干
树莓
若干
铜钱草（装饰用花不可食用，仅供样品展示用）
若干
茉莉花
若干
制作过程
组装步骤
配料
红果糖果（盘用）
5g
红果库里
5g
酥粒面团
草莓酥粒
10g
茉莉白桃雪芭
15g
斑斓泡沫
5g
粉红巧克力球
10g
装饰
制作过程
01
斑斓泡沫装入气弹枪中，放一个气弹摇匀冷藏
02
雪芭用pacojet打成雪芭放在15度冷冻中
03
模具放在盘子中央，抹上红果糖果。盘子中放上水果和装饰草装饰
04
去掉模具在盘子中央摆上巧克力塔壳下半部分
05
塔壳中放入草莓酥粒，挤上红果酥粒
06
用小勺子挖一个雪芭，放在表面
07
盖上上面的巧克力小火山壳，另外一边挤入斑斓泡沫，放上装饰
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