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橙香巧克力慕斯
Difficulty Level
丝滑浓郁的巧克力慕斯，融入清新的橙香，口感轻盈，回味无穷。
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作35份,76克/份,直径7厘米
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
布朗尼蛋糕
8g/份
Ingredients
Making Process
01
所有食材放入打蛋缸中，用扁桨搅拌成团
02
开酥机压至2mm厚度
03
放入烤盘中，风炉160度，烤12-15分钟，放凉备用
01
橙子洗干净擦干后，用擦皮器擦皮
02
融化黄油，加入橙子皮浸泡
03
熟的萨布雷放入蛋缸中，用板桨搅拌，同时缓缓加入橙皮黄油
04
搅拌好的面团放在开酥机上，开至2mm厚度，冷冻保存
柑橘糖果
15g/份
Ingredients
Making Process
01
柑橘果泥和柚子果泥放入锅中烧到50度，加入混合好的冷用菊粉，NH果胶粉，槐豆胶的混合物
02
烧开后离火加入新鲜沃柑，均质机均质均匀
03
倒入模具中，冷冻保存
曼特尼慕斯
25g/份
Ingredients
明胶（加水还原）
35g
270g
Making Process
01
小份奶油和蛋黄液在锅中烧至85度，加入明胶块搅拌均匀
02
加入黑巧克力，用均质机搅拌均匀
03
巧克力酱降温至45度左右时，打发剩余的奶油至慕斯状，加入巧克力酱中，完成慕斯制作
01
牛奶和白砂糖加热至白砂糖融化，倒入稀奶油中，最后加入君度
02
放入冷藏保存，打发使用
01
将塑料纸裁成长度6cm的正方形备用
02
巧克力调温后，装入裱花袋，方形塑料纸放在转台上旋转转台，用裱花袋挤出螺旋状巧克力
03
立刻撒上椰蓉，放入巧克力房待结晶后使用
Assembly Steps
Ingredients
布朗尼蛋糕
8g
萨布雷面团
橙香酥粒
5g
柑橘糖果
15g
曼特尼慕斯
25g
橙香装饰奶油
20g
巧克力装饰
3g
Making Process
01
用5cm的刻模刻出饼底，6cm的刻模刻出橙香沙布雷
02
模具中灌入慕斯，中间放入柑橘糖果，然后放上巧克力饼底
03
最后放上沙布雷，急冻1h
04
打发橙香装饰奶油，将脱模后的慕斯放在电动转台上，用花嘴（SN7026）转动转台裱花
05
在顶部的小洞中挤入柑橘糖果，放上巧克力装饰片
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