所有食材放入打蛋缸中，用扁桨搅拌成团

开酥机压至2mm厚度

放入烤盘中，风炉160度，烤12-15分钟，放凉备用

橙子洗干净擦干后，用擦皮器擦皮

融化黄油，加入橙子皮浸泡

熟的萨布雷放入蛋缸中，用板桨搅拌，同时缓缓加入橙皮黄油

搅拌好的面团放在开酥机上，开至2mm厚度，冷冻保存

柑橘果泥和柚子果泥放入锅中烧到50度，加入混合好的冷用菊粉，NH果胶粉，槐豆胶的混合物

烧开后离火加入新鲜沃柑，均质机均质均匀

倒入模具中，冷冻保存

小份奶油和蛋黄液在锅中烧至85度，加入明胶块搅拌均匀

加入黑巧克力，用均质机搅拌均匀

巧克力酱降温至45度左右时，打发剩余的奶油至慕斯状，加入巧克力酱中，完成慕斯制作

牛奶和白砂糖加热至白砂糖融化，倒入稀奶油中，最后加入君度

放入冷藏保存，打发使用

将塑料纸裁成长度6cm的正方形备用

巧克力调温后，装入裱花袋，方形塑料纸放在转台上旋转转台，用裱花袋挤出螺旋状巧克力

立刻撒上椰蓉，放入巧克力房待结晶后使用

用5cm的刻模刻出饼底，6cm的刻模刻出橙香沙布雷

模具中灌入慕斯，中间放入柑橘糖果，然后放上巧克力饼底

最后放上沙布雷，急冻1h

打发橙香装饰奶油，将脱模后的慕斯放在电动转台上，用花嘴（SN7026）转动转台裱花

在顶部的小洞中挤入柑橘糖果，放上巧克力装饰片