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黑松露肥肝碱水贝果
难易度
这是一款黑松露肥肝碱水贝果,软糯Q弹的碱水贝果,中间夹着咸香肆意的肥肝以及黑松露蘑菇,整个面包咸鲜醇厚,口感丰盈,每一口都是奢华与质朴的绝妙碰撞
储存条件 -18°C以下
展示条件 25°C
可制作16份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
面团打至完全扩展 松弛30分钟 分割95克每个
02
松弛20分钟 擀开卷成条状 放入醒发箱醒发 温度30度 湿度80度 醒发40分钟 取出泡碱水20秒
03
入炉烘烤上火210度 下火175度 烤15分钟左右 具体看颜色取出
04
冷却后侧面切开不切断 放上25克黑松露蘑菇 15克彩椒 20克肥肝粒 3克芝麻菜即可
黑松露蘑菇
25g/份
配料
白蘑菇
500g
橄榄油
60g
黑胡椒
3g
食用盐
5g
迷迭香
5g
曾味黑松露酱
5g
莫奈瑞浓稠黑醋调味汁
5g
制作过程
01
将白蘑菇切厚片 橄榄油 黑胡椒 盐 迷迭香一起拌匀
02
入炉烘烤 风炉140度 烤25分钟出炉 冷却后拌入5克黑松露酱 5克浓缩醋味汁备用
老面
100g/份
配料
高筋小麦粉
1000g
纯净水
650g
鲜酵母
20g
制作过程
01
所有原料一起搅拌至能拉出厚膜室温醒发2小时 冷藏隔夜使用
烫种
100g/份
配料
高筋小麦粉
1000g
纯净水
1000g
白砂糖
100g
食用盐
10g
制作过程
01
将纯净水 白砂糖 盐一起煮开冲入面粉中 快速搅拌降温至65度 取出放入冷藏隔夜备用
烤制彩椒
15g/份
配料
红灯笼形辣椒
150g
黄灯笼形辣椒
150g
橄榄油
30g
黑胡椒
2g
食用盐
3g
制作过程
01
将甜椒切成条状与其他原料一起拌匀 入炉烘烤 风炉140度 烤15-20分钟即可
01
将片肝1切8 均匀撒上黑胡椒 盐煎制表面金黄即可
装饰
3g/份
配料
芝麻菜
3g
制作过程
01
摆放在煎制肥肝上面即可
碱水
0g/份
配料
纯净水
1000g
烘焙碱（氢氧化钠 食品添加剂）
35g
制作过程
01
搅拌均匀即
组装步骤
配料
制作过程
01
依次放上黑松露蘑菇 烤制彩椒 煎制肥肝粒 芝麻菜即可
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