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肥肝芦笋起酥面包
难易度
这是一款用法式肥肝所制作的丹麦酥,外表浓香酥脆的丹麦胚体,搭配上派美洛法式肥肝批以及新鲜烤制芦笋,一口咬下去会在口中充分体现出浓郁的鲜香
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
长15厘米,宽5.5厘米,厚0.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
面团
50g/份
配料
高筋小麦粉T45
1120g
白砂糖
136g
鲜酵母
50g
食用盐
15g
纯净水
250g
牛奶
250g
120g
制作过程
01
面团打至8成筋 基础发酵30分钟 拍扁冷冻40分钟 裹入500g蔻曼香浓黄油片 4折2次
02
成型厚度0.5cm切15*5.5cm 放入三能8槽U型模具压上钢管 入炉烘烤 风炉165度烘烤25分钟左右，
03
趁热取出模具 完全冷却后内部先挤一层肥肝酱放上烤制芦笋表面再挤上花型肥肝酱 装饰酒渍樱桃 迷迭香叶即可
01
冷冻取出室温软化2小时 手指可以轻松按压 打开后与波特酒拌匀 过筛1遍即可使用
烤制芦笋
20g/份
配料
芦笋
200g
橄榄油
30g
黑胡椒
2g
食用盐
3g
制作过程
01
把新鲜芦笋去皮后 放入煮开的盐水中煮1分钟捞出 与其他原料一起拌匀放入烤箱烘烤
02
风炉140度，烤15分钟出炉 冷却后使用
装饰
6g/份
配料
酒渍樱桃
5g
迷迭香
1g
制作过程
01
依次摆放即可
组装步骤
配料
制作过程
01
中间先挤一条肥肝酱 放上烤制芦笋 表面花嘴挤上肥肝酱
02
装饰迷迭香 酒渍樱桃即可
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