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草莓肥肝起酥面包
难易度
这是一款肥肝奶油起酥面包,浓香酥脆的面包胚体,搭配着咸香肆意的肥肝奶油,中间责夹着草莓流质果冻,为整个面包增加了一些趣味性
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
长10厘米,宽5.5厘米,厚0.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
面团
40g/份
配料
高筋小麦粉T45
1120g
白砂糖
136g
鲜酵母
50g
食用盐
15g
纯净水
250g
牛奶
250g
120g
制作过程
01
面团打至8成筋 基础发酵30分钟 拍扁冷冻40分钟 裹入500g蔻曼香浓黄油片 4折2次 厚度0.5cm 切10*5.5cm 放入三能8槽U型模具中压上钢管 入炉烘烤
02
先挤入一层肥肝奶油 再挤入草莓流质糖果 最后表面挤上肥肝奶油装饰新鲜草莓、薄荷叶即可
01
将肥肝煎至中心温度达到50度（表面金黄）撒上黑胡椒 盐 料理清酒
02
将奶油煮开放入明胶拌匀 冲入煎好的肥肝中用均质机搅拌均匀 过筛冷藏隔夜后打发使用
01
将果泥加热至40度左右 边搅拌慢慢加入白砂糖NH果胶混合物煮开后 再继续煮2-3分钟至浓稠状冷藏隔夜使用
装饰
5.5g/份
配料
草莓
5g
薄荷叶
0.5g
制作过程
01
均匀摆放即可
组装步骤
配料
制作过程
01
内部先挤一层打发好的肥肝奶油 中间挤上草莓流质果冻
02
表面用花嘴挤上打发肥肝奶油 装饰新鲜草莓 薄荷叶即可
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