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西诺迪斯尊享购
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花生可颂
难易度
产品灵感来自于我们中国人的下酒菜-酒鬼花生，产品结构:香辣的花生饼干卷在明酥可颂里一起烘烤，表面装饰白酒糖霜，焦糖酒鬼花生，辣椒丝。可颂的黄油奶香搭配上酒鬼花生的香辣，再加上白酒的醇香和焦糖的焦香。吃起来的体验第一口是焦糖花生脆顶，中间是椒香麻辣花生饼干和酥脆的可颂，尾韵带有白酒的醇香
储存条件 -18°C以下
展示条件 25°C
可制作20份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
主面团
2191g/份
配料
高筋小麦粉T45
900g
T65高筋小麦粉
100g
奶粉
40g
纯净水
410g
海盐
16g
200g
鲜酵母
45g
转化糖浆
30g
鸡蛋
50g
老面
100g
300g
制作过程
01
全部打至8成筋，基础发酵30分钟擀平冷冻转冷藏
02
第二天开酥，4折一次，3折1次，开至1㎝侧切贴皮
03
最后压至4㎜卷入饼干切2厘米一个，8字扭结造型
04
醒发温度28度，湿度75
老面
1670g/份
配料
高筋小麦粉
#REF!
纯净水
650g
鲜酵母
20g
制作过程
01
所有原料一起搅拌至能拉出厚膜室温醒发2小时 冷藏隔夜使用
01
全部一起拌匀
02
分两张用油纸擀平
白酒糖霜
75g/份
配料
浓香型白酒
25g
糖霜
50g
制作过程
01
混合均匀待用
01
糖煮至焦糖后加黄油搅匀，再加黄飞鸿香辣花生拌匀
组装步骤
配料
主面团
2191g
老面
1670g
香辣花生饼干
228g
白酒糖霜
75g
焦糖花生
343g
制作过程
01
可颂面团烘烤：平炉220/180，12分钟.风炉170º3分钟
02
挤白酒糖霜风炉3分钟
03
最后装饰焦糖花生，辣椒丝
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