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樱桃开心果蛋糕

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巧克力

水果

坚果

含酒精

秋季

冬季

樱桃开心果蛋糕

储存条件 -18°C以下

展示条件 0°C- 4°C

可制作4份

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配方产品

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

君度橙味酒（配制酒）60%

规格：6瓶×1升 / 箱

267.97/ 瓶

我要询价

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

规格：40块×200克 / 箱

41.67/ 块

我要询价

索萨复配增稠剂（水果果胶）

规格：6罐×500克 / 箱

382.37/ 罐

我要询价

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

26.42/ 盒

我要询价

法芙娜豆形白巧克力（35%）

规格：9袋×1千克 / 箱

425.31/ 袋

我要询价

法芙娜可可脂（100％）

规格：2桶×3千克 / 箱

2851.53/ 桶

我要询价

艾达曼冷冻酸樱桃果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

148.50/ 盒

我要询价

苦杏仁酒60% (配制酒）

规格：6瓶×1升 / 箱

261.40/ 瓶

我要询价

索萨开心果膏

规格：6罐×1千克 / 箱

869.74/ 罐

我要询价

君度糖渍樱桃

规格：6罐×1公斤 / 箱

205.00/ 罐

我要询价

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配方详情

食谱步骤

开心果蛋糕面糊

1197g/份

配料

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

195g

白砂糖

185g

索萨开心果膏

100g

扁桃仁粉

195g

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

305g

蛋糕专用小麦粉

160g

泡打粉

君度橙味酒（配制酒）60%

50g

制作过程

01
黄油与砂糖一同搅拌均匀，加入开心果酱和扁桃仁粉
02
随后加入全蛋。全部混合均匀后，加入过筛后的粉类和君度酒60%
03
每份模具中填入260g面糊。在蛋糕模具上压一片烤盘布和一个烤盘，放入160度风炉内烤制40分钟

波美糖浆

1000g/份

配料

白砂糖

300g

纯净水

700g

制作过程

加热煮开后冷却，制成波美糖浆

杏仁糖浆

370g/份

配料

波美糖浆

250g

白砂糖

100g

苦杏仁酒60% (配制酒）

20g

制作过程

全部混合后即可用于涂抹蛋糕

君度樱桃

744g/份

配料

转化糖浆

150g

艾达曼冷冻酸樱桃果泥

400g

白砂糖

40g

索萨复配增稠剂（水果果胶）

柠檬汁

10g

君度糖渍樱桃

100g

苦杏仁酒60% (配制酒）

40g

制作过程

01
将转化糖浆，樱桃果泥，混合后的NH果胶粉和砂糖一同煮开
02
随后加入柠檬汁，并再次煮开2分钟
03
降温至50度内，加入吉利丁冻，君度樱桃和君度酒
04
冷藏备用

开心果甘纳许

430g/份

配料

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

150g

葡萄糖浆

20g

索萨开心果膏

35g

法芙娜豆形白巧克力（35%）

200g

法芙娜可可脂（100％）

25g

制作过程

将鲜奶油，葡萄糖浆，开心果酱一同煮开，并淋在巧克力和可可脂上

均质后冷藏保存一夜

坚果巧克力淋面

1100.5g/份

配料

葡萄籽油

200g

法芙娜豆形白巧克力（35%）

700g

油溶性绿色粉（复配着色剂）

0.5g

扁桃仁碎

200g

制作过程

葡萄籽油和巧克力一同混合后，加热至45度并均质

加热杏仁碎。再次加热至25-30度后使用

组装步骤

配料

开心果蛋糕面糊

1197g

波美糖浆

1000g

杏仁糖浆

370g

君度樱桃

744g

开心果甘纳许

430g

坚果巧克力淋面

1100.5g

制作过程

01
蛋糕脱模，取出中空管，在蛋糕体上涂抹君度糖浆
02
将君度樱桃果酱填入蛋糕中空部分
03
淋面，随后将开心果甘纳许裱花在蛋糕顶部
04
最后使用整颗君度樱桃放在蛋糕顶部做装饰

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