用搅拌机将黄油搅拌至奶油状，然后加 入糖，最后加入面粉、盐和橙皮

放在两张油纸中间，擀至 0.4mm 厚， 冷藏定型

冷藏备用，然后切成直径7cm 的圆片

将圆片放入直径7cm 的硅胶模具中，以 160° C 烘烤15 分钟

将融化的黄油、细砂糖、全蛋和柠檬汁 放入锅中煮至首次沸腾

加入吉利丁片，用均质机搅拌均匀

冷却至未完全凝固状态，每片酥饼底浇 注70g 柠檬奶油，送入速冻柜定型

将柑橘类水果洗净切成四瓣 去除中间白色筋络，切成细丝

与细砂糖一同放入锅中，加盖以小火慢 煮至果肉呈半透明状态

加入柠檬汁搅拌（或切碎）

倒入直径3cm 或4cm、厚度0.2mm 的模具中

将第一份稀奶油煮沸，加入紫苏叶，搅 拌后盖上盖子浸泡10-15 分钟

将第一份奶油过滤，加入吉利丁融化， 然后将热奶油倒入白巧克力中，用均质 机搅拌乳化

加入第二份冷奶油

使用前至少冷藏4 小时

将柠檬奶油饼脱模，在上面放一小块糖 渍柑橘

淋上钻石镜面淋酱

用打蛋器将紫苏甘纳许搅打发，然后装 入裱花袋

借助转盘在糖渍柑橘片周围挤出甘纳许花

将柚子切成片，放在糖渍柑橘的中央

用水芹装饰