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迪拜巧克力风味酥皮塔
Difficulty Level
这是一款迪拜巧克力酥皮塔,酥脆的塔壳中间填满开心果奶油以及迪拜巧克力面包丝,上面再挤上一层薄薄的巧克力甘纳许,在口中迸发出浓郁的开心果的香气,以及酥脆的口感
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions 25°C
可制作50份
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
面团
30g/份
Ingredients
高筋小麦粉T45
1000g
白砂糖
136g
鲜酵母
35g
食用盐
15g
纯净水
250g
牛奶
220g
120g
500g
Making Process
01
面团打至8成筋 面团基本发酵30分钟 拍扁冷冻40分钟 裹入500g莱斯居尔黄油片 4折1次3折1次 冷冻2小时整形
02
成型厚度：0.3cm 裁6cm的圆形约30克冷藏1小时后捏入模具（SN6228)倒入15克挞液风炉170度烤15分钟左右出炉脱模
03
完全冷却后挤入开心果奶油馅,放上迪拜巧克力面包丝,挤上巧克力甘纳许,放上开心果碎即可
01
先将蛋黄,白砂糖一起搅拌至白砂糖融化,加入淡奶油一起拌匀过筛即可
开心果奶油馅
15g/份
Ingredients
Making Process
01
先将200淡奶油,白砂糖一起煮开,加入明胶拌匀,冲入奶油干酪,索萨开心果膏静止2分钟
02
再倒入剩余200克淡奶油一起均质均匀,贴面冷藏隔夜打发后使用
01
将面包丝与黄油一起拌匀,风炉160度,烘烤15分钟左右,烤制金黄冷却后
02
加入开心果酱,白巧克力一起搅拌均匀即可
巧克力甘纳许
15g/份
Ingredients
Making Process
01
将奶油,转化糖浆一起煮开,冲入巧克力中,冷却至45度
02
加入黄油一起均质均匀即可使用
装饰
3g/份
Ingredients
开心果碎
200g
Making Process
01
挤完甘纳许以后,撒上开心果碎即可
Assembly Steps
Ingredients
面团
30g
挞液
15g
开心果奶油馅
15g
迪拜巧克力面包丝
15g
巧克力甘纳许
15g
装饰
3g
Making Process
01
将挞液倒入塔壳中烘烤完成脱模完全冷却后
02
挤入开心果奶油馅料
03
放上迪拜巧克力面包丝
04
挤上巧克力甘纳许,放上开心果碎即可
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