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胡萝卜柚子橙薄荷卷
Difficulty Level
咔嚓咬开酥脆酥皮，胡萝卜的清甜、柚子和橙子的鲜爽裹着薄荷的凉意在舌尖炸开，一口揽尽春日鲜意
Products Storage Conditions 0°C- 4°C
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作1份,95克/份,长15厘米
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Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
01
将酥皮切成5乘15厘米的片，使用U形卷拿破仑烤盘烤制，风炉烘烤温度180℃22分钟
芝士柚子香缇
50g/份
Ingredients
新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）
280g
白砂糖
115g
食用盐
1g
120g
明胶（加水还原）
32g
60g
新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）
500g
Making Process
01
将280克淡奶油与砂糖，盐加热后加入吉利丁冻融化冲入奶油干酪中均质
02
再将柚子果泥加入步骤一中均质，最后冲入500克淡奶油均质隔夜冷藏打发使用
胡萝卜生姜啫喱
8g/份
Ingredients
Making Process
01
将砂糖，瓜尔胶，乙酰化二淀粉磷酸酯预混
02
将生姜榨汁备用
03
将除步骤一以外所有原料放入量杯后冲入步骤一均质后静置10分钟
04
再次将步骤三均质即可使用
01
所有原料均质灌入重2.5克的模具冷冻备用
01
将所有原料煮开降温至80℃后使用牙签插上橙子薄荷夹心沾两次后放入冷藏使用
Assembly Steps
Ingredients
酥皮卷
30g
芝士柚子香缇
50g
胡萝卜生姜啫喱
8g
橙子薄荷夹心
5g
橙子薄荷冻皮
2g
Making Process
01
将酥皮底部挤上15克的打发芝士柚子香缇
02
挤上胡萝卜生姜啫喱后两端很小心得放上一颗橙子薄荷冻
03
最后裱花上芝士柚子香缇装饰即可
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