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西诺迪斯尊享购
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蓝莓咖椰挞
难易度
黑糖甜酥挞壳，内馅为椰子与斑斓叶风味的“Kaya 吐司”柔滑奶油。搭配蓝莓黑加仑果酱与椰子斑斓打发甘纳许，顶部点缀新鲜蓝莓。风味特点： 酥脆、顺滑、果香浓郁、热带风味
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作40份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将面粉、黑糖、盐和杏仁粉放入食物处理器中混合均匀
02
转移至立式搅拌机，用桨状搅拌头将其与黄油搓揉成松散的沙粒状
03
加入鸡蛋，短暂搅拌（避免过度揉面），然后放入冰箱冷藏
卡亚吐司奶油
30g/份
配料
制作过程
01
在食品加工机中，将软化的黄油与糖粉、杏仁粉、香兰粉、烤椰丝粉和淀粉混合均匀
02
逐渐加入室温鸡蛋，然后加入温热的淡奶油
01
将所有原料混合放入冰箱
01
将水果泥加热。在 40°C 时加入先前混合好的粉末
02
煮沸（90°C）。倒入容器中放凉。使用前用手持搅拌器搅拌均匀
椰子香兰叶鲜奶油甘纳许
50g/份
配料
制作过程
01
将椰子泥、牛奶和切细的斑斓叶混合搅打至细腻，过滤备用
02
取少量上述混合液倒入淀粉中，将淀粉调开；剩余混合液加热煮沸
03
倒入淀粉混合液，再次煮沸
04
将煮好的液体倒在白巧克力和 gelatin（吉利丁）混合物上，用手持搅拌机搅打至形成顺滑的乳化液，然后加入椰子利口酒和冷奶油，再次搅打均匀
05
倒入容器中，冷藏至少4小时，最佳为冷藏过夜
组装步骤
配料
黑糖甜酥皮
25g
卡亚吐司奶油
30g
奶油蛋液
5g
蓝莓黑加仑果酱
30g
椰子香兰叶鲜奶油甘纳许
50g
装饰
5g
制作过程
01
将甜酥皮擀至2.5毫米厚，放入冰箱静置。切出30×2.5厘米的长条，铺入刷过黄油的7.5厘米方形 tartlet（小挞）模具中
02
将模具压在另一张擀好的酥皮上密封底部。放入冰箱冷藏后，修整边缘。在Silpain®（矽胶烤垫）上，用150°C对流烤箱烘烤约15分钟
03
脱模后，在挞壳内部刷上蛋液。每个挞壳填入30克“ kaya toast（咖椰吐司）”熔浆奶油，再次以150°C烘烤约15分钟
04
趁挞壳仍温热时，每个填入25克蓝莓果酱，待完全冷却
05
将椰子斑斓甘纳许搅打至轻盈，用20毫米平口裱花嘴沿挞边挤成圆柱形，中心挤一个圆点（约60克奶油）
06
将挞放入 freezer（冷冻柜）15分钟使奶油凝固。在裱花奶油上喷镜面淋酱（可选）
07
中心填入少量果酱，用新鲜蓝莓和 sunflower sprouts（向日葵苗）装饰
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