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香草烤布蕾法式布丁挞
Difficulty Level
法式布丁是回归本源的一种尝试。它是一款代表着童年回忆的大众甜点，值得用现代视角去重新诠释。
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作11份
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
可颂面团
400g/份
Ingredients
Making Process
01
在厨师机的搅拌碗中，放入两种面粉、盐、糖以及切成块的淡味黄油。 加入冷牛奶和鲜酵母
02
使用揉面勾以1档速度揉面5分钟，随后以2档速度揉面6分钟
03
将面团转移至碗中，在室温下醒发20分钟（基础发酵），然后进行一次折叠（翻面）
04
将面团分割成几份，每份400克。将面团揉成球状，盖好，在托盘上揉成长方形
05
放入冷冻室冷冻1小时，然后放入冷藏室中冷藏至第二天
香草香豆卡仕达酱
136g/份
Ingredients
Making Process
01
在锅中加入所有原料，制作出一份卡士达酱
02
煮好后离火，加入预先切成小块的黄油。使用手持料理棒充分搅打至乳化，然后急速降温
Assembly Steps
Ingredients
可颂面团
400g
香草香豆卡仕达酱
136g
Making Process
01
提前一天准备好可颂面团，冷藏备用。准备好卡士达酱，冷藏备用
02
第二天，在面团中包入黄油并进行开酥折叠（先进行一次四折，再进行一次三折，然后放入冷冻室静置 30 分钟）
03
取出后，将面团擀平至厚度为1厘米，切割成所需的形状后再次冷冻
04
将卡士达酱搅拌至顺滑，倒入裱花袋中
05
将切好的可颂面团条放入面包模具中，让其醒发。
06
以 170°C 烘烤 17 分钟。待冷却后脱模
07
在中间空隙处填入卡士达酱，抹平表面，最后放入烤箱再烘烤几分钟
08
冷却后，撒上红糖，并用喷枪烧至焦糖化
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