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西诺迪斯尊享购
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酥皮牛奶面包三明治
难易度
咸味起酥点心将烘焙、美食艺术与高端轻食融合。它让我们能够探索完全不同的创作维度，玩转不同时节与地区的新鲜食材。
储存条件 -18°C以下
展示条件 25°C
可制作10份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
开酥牛奶面团
1209g/份
配料
200g
高筋小麦粉T45
204g
T55中筋小麦粉
287g
白砂糖
51g
奶粉
10g
食用盐
12g
黑胡椒
5g
耐高糖干酵母
31g
蜂蜜
10g
鸡蛋
102g
纯净水
154g
制作过程
01
在厨师机的搅拌碗中，放入除黄油以外的所有原料。揉面至面团不再粘粘，达到脱离碗壁的程度。加入预先切成小块的淡味黄油
02
继续揉面，直到面团再次脱离碗壁。将面团转移至碗中，在室温下静置20分钟，然后进行一次折叠
03
将面团揉成球状，盖好，在托盘上揉成长方形。放入冷冻室冷冻1小时，然后放入冷藏室中冷藏至第二天
04
第二天，在面团中包入黄油并进行开酥折叠（先进行一次四折，再进行一次三折，然后放入冷冻室静置 30 分钟）
05
取出后，将面团擀平至厚度为1厘米，切割成所需的形状后再次冷冻
组装步骤
配料
开酥牛奶面团
1209g
制作过程
01
将切好的开酥牛奶面团条放入面包模具中，让其醒发。以 170°C 烘烤22分钟。待冷却后脱模
02
制作三明治时可填入各种咸味食材，如生菜、熟火腿和孔泰芝士薄片
03
轻微淋上橄榄油，并撒入少许海盐和现磨胡椒粉调味
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