将酵母溶解在冷牛奶中。在厨师机的搅拌碗中混合两种面粉、盐、糖、切成块的爱乐薇淡味黄油块以及酵母/牛奶混合液，以1档速度搅拌5分钟

接着以2档速度揉面8分钟。将面团揉成球状并醒发1小时

排气后，将面团擀成长方形，冷藏过夜

将爱乐薇黄油片（脂肪含量84%）包裹进面团中，进行3次三折，注意每次折叠之间要充分静置醒发

将面团擀至39厘米宽、2厘米厚，然后顺着擀面方向切割出若干8毫米宽的条状

将这些面条平铺在剩余面团顶部（保持水平对齐），然后擀至3毫米厚。纵向切割成20厘米长的长条，再横向切割出4厘米宽、重约 45 克的长方形面片。每隔4厘米切开一个1厘米深的切口

将边角料揉到一起，再擀至1.5厘米厚度，用于基底制作。在面饼上打孔，再切割出直径 6 厘米的圆盘

放入 Silform® Demarle模具（编号1674:014）中，在26°C（湿度 70%）下发酵1.5小时。然后在室温（20°C） 下静置 10 分钟

在中心放置一个轻微刷油的直径6厘米圆柱模具。在160°C的对流烤箱中烘烤14分钟。从烤箱取出后立即刷上咸味阿拉伯胶糖浆。放在一旁待其冷却

将水和清鸡汤粉混合后煮沸。加入剩余原料，再次煮至沸腾

将菠菜与黄油、大蒜、盐、肉蔻粉、胡椒粉一同倒入锅中烹饪，直到所有水分蒸发。将菠菜切碎（不要太碎）。加入奶油干酪并搅拌均匀

将鹌鹑蛋（冷藏状态）放入微沸的水（冒小气泡）中煮 2 分钟。随后立即放入冰水中。从蛋的底部（利用气室）开始剥壳。蛋黄应保持溏心状态

将榛子粉放入140°C的对流烤箱中烘烤20分钟。将面包糠放入200°C的对流烤箱中烘烤20分钟

打散鸡蛋液。将烤好的面包糠、榛子粉和面粉混合均匀。将鹌鹑蛋先裹一层蛋液，再裹一层面粉，接着再裹一次蛋液，最后裹上面包糠

在极热的平底锅中加入少许黄油和食用油，放入鹌鹑蛋，煎炸至酥脆。调味，最后放到吸油纸上沥干油分

将蘑菇快速过水冲洗，切勿浸泡。在极热的平底锅中加油，翻炒鸡油菌，使其释出自身的水分

撒极少许盐。取出沥干水分后再次放入锅中，加入黄油翻炒。调味后放一旁备用

将水、醋、柠檬汁和盐混合，加热至 40°C

将液体倒入蛋黄上，放在隔水锅（隔水加热法）中逐渐加热至80°C，直至质地变得浓稠

待温度降回40°C时，加入切成块的软化黄油，用搅拌机打匀。最后放在一旁待其冷却

三文鱼切成0.5CM大小备用

在每份起酥壳底部，挤入20克奶油芝士菠菜，然后在顶部挤上10克荷兰酱

借助直径 5 厘米的慕斯圈，放入20克烟熏三文鱼丁（0.5厘米方块）

最后用鱼子酱、莳萝枝和清炒鸡油菌进行装饰

适用于高级餐厅、咖啡馆、普通餐厅场景：将荷兰酱储存在奶油枪中。根据所需的质地（挂壁状或坚挺状）充入一至两次气弹。把酱打入小碟中，并在上桌前撒上现磨的红胡椒粒