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西诺迪斯尊享购
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香酥蜂巢鸭肝
难易度
借鉴传统粤菜技艺香酥芋角为灵感,把酥脆的蜂巢外壳裹住鸭肝,达到外酥里嫩的口感同时充满鸭肝的脂肪香味
储存条件 25°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作1份,70克/份,直径8厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
蜂巢浆
200g/份
配料
蜂巢粉（复合调味料）
100g
白酒60°
35g
纯净水
45g
大豆油
60g
制作过程
01
把纯净水水，60度白酒和蜂巢粉先混合均匀后，慢慢加入大豆油，把油搅拌进去即可 （室温静置30分钟效果更佳）
01
露杰鸭肝切4乘4的小方块，用盐，黑胡椒简单调味，再放入锅中开大火煎上色备用
配料
5g/份
配料
白芝麻
3g
欧芹（荷兰芹）
2g
珍珠香醋调味甜汁
5g
制作过程
01
把白芝麻放入锅中小火慢慢焙香
02
欧芹叶切碎，放入烘干机75度烘干2小时
组装步骤
配料
蜂巢浆
200g
露杰鸭肝切片
40g
配料
5g
制作过程
01
用铁签扎住鸭肝，裹一层蜂巢粉，再裹一层蜂巢浆，200度油温下鸭肝炸起蜂巢后，关火淋油从上往下淋鸭肝，表皮炸上色之后放到烤架上把油控干即可
02
表面撒炒香的白芝麻，欧芹碎和珍珠香醋点缀
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