将牛奶,水,黄油,海盐,白砂糖一同煮开

加入过筛后的T55面粉,加热,搅拌炒制至面团中心温度82摄氏度

取出后放入搅拌机中,用打蛋浆搅拌降温至60摄氏度,分三次加入全蛋液搅拌均匀,全程低速搅拌

取出泡芙面糊,放在圆嘴裱花袋中,挤在带网眼的硅胶烤盘垫上,10g/个

在泡芙面糊表面喷一层纯净水,再喷一层油,然后在撒一层糖粉

风炉130摄氏度放入泡芙面团烤制50分钟后,将温度升至160摄氏度烤10分钟.待泡芙烤制定型后取出备用

将白砂糖和葡萄糖煮至焦糖色,加入融化的艾素糖,将烤好的泡芙顶部均匀站上焦糖,待凝固即可

将白砂糖,玉米淀粉,海盐,蛋黄放入盆中备用

将牛奶,柚子果茸,奶油,香草荚加热至40摄氏度,倒入蛋黄中搅拌均匀回锅继续加热至煮开30秒离火降温

温度降至37摄氏度加入软化黄油彻底均质,冷藏备用

将奶油1加白砂糖煮开后加入明胶液搅拌均匀后加入马斯卡彭均质

再加入奶油2和君度橙味酒彻底均质后冷藏保存12小时以上后使用

将软化黄油和白砂糖放入搅拌机中用打蛋浆中混合搅拌

加入杏仁粉,过筛的T55i面粉和泡打粉搅拌均匀

混合均匀成面团后取出压成3mm薄片,冷冻定型

定型好后取出饼底,用直径6厘米的cut刻出圆形.放在带网眼的硅胶烤盘垫上

风炉150摄氏度烤制20分钟左右,饼底呈金黄色后取出凉凉备用

将柚子奶酱挤在沾好焦糖的焦糖泡芙里

将君度马斯卡彭香提奶油用搅拌机打发至可以裱花状态,然后将君度马斯卡彭奶油装在圣安娜裱花嘴的裱花袋中,先在莎布蕾饼底上挤少许君度马斯卡彭奶油

将挤好柚子奶馅的焦糖泡芙三个底朝奶油方向摆好,固定好

然后将君度马斯卡彭奶油在两个君度焦糖泡芙中间的位置挤出来圣安娜花纹,然后在顶部挤一圈君度马斯卡彭奶油,正中间再放一个柚子焦糖泡芙即可