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西诺迪斯尊享购
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青稞米花贝果
难易度
本款产品针对近年大热的青稞做了延展并融入了传统藏茶做了酥油茶基底，主打低脂健康类型，健康无负担
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 25°C
可制作24份,每份80克,直径14厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将面粉，糖干酵母，烫种混合，加入晾冷的藏茶液，搅拌至9成筋，加入黄油，搅拌均匀即可出缸
烫种
5g/份
配料
高筋小麦粉
200g
纯净水
300g
白砂糖
20g
食用盐
2g
制作过程
01
将面粉，糖，盐混合，水烧开至100度，冲入粉中，搅拌至粘稠无干粉，晾凉备用
藏茶奶液
30g/份
配料
牛奶
1000g
雅安藏茶
60g
制作过程
01
将牛奶茶叶混合，小火烧开，晾凉后过滤出茶叶，备用即可
装饰米花
5g/份
配料
核桃仁/去皮核桃仁
100g
青稞米
100g
制作过程
01
电磁炉小火将青稞米炒成米花，在与脱皮核桃混合均匀备用
糖水
45g/份
配料
纯净水
1000g
麦芽精（麦芽糖）
30g
制作过程
01
将水和麦芽精混合搅拌均匀，烧开后转中火备用
组装步骤
配料
贝果面团
80g
烫种
5g
藏茶奶液
30g
装饰米花
5g
糖水
45g
制作过程
01
将面粉，糖干酵母，烫种混合，加入晾冷的藏茶液，搅拌至9成筋，加入黄油，搅拌均匀即可出缸
02
醒发箱30度湿度75%，醒发20分后分割80g每个，收圆松弛10分钟，成型圆圈形状
03
再次放入醒发箱，醒发至1.5倍大小，面团放入提前预热好的糖水中，正反面各煮20秒，沾上装饰碎
04
烤箱面火210度底火190度，14至15分钟，即可出炉
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