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西诺迪斯尊享购
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青稞糌粑甜甜圈
难易度
本款产品运用青稞面粉做了甜甜圈面包胚体，使用了糌粑粉与奶油结合做了内馅，整体口味谷物香和奶香浓郁，面包体更柔软健康
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作20份,90克/份,直径10厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
甜甜圈面团
50g/份
配料
500g
白砂糖
48g
食用盐
4g
脱脂奶粉
20g
牛奶
350g
即发干酵母
4g
烫种
100g
制作过程
01
将面粉等干性材料混入一起，加入除黄油外所有液体，搅拌至9成筋加入黄油，搅拌均匀即可出缸
烫种
5g/份
配料
高筋小麦粉
100g
纯净水
150g
白砂糖
10g
食用盐
1g
制作过程
01
将干性材料称入一起，水烧至100度，冲入干性材料中，搅拌至粘稠状，晾凉备用即可
青稞糌粑奶油
35g/份
配料
制作过程
01
将600g奶油与糌粑粉混合均匀煮开，晾冷隔夜备用
02
用滤网过滤煮开的奶油加入白巧克力还原鱼胶，最后冲入250g奶油，冷藏4小时即可打发备用
组装步骤
配料
甜甜圈面团
50g
烫种
5g
青稞糌粑奶油
35g
制作过程
01
将面粉等干性材料混入一起，加入除黄油外所有液体，搅拌至9成筋加入黄油，搅拌均匀即可出缸
02
放入醒发箱30度湿度75%，醒发半小时分割，50g每个，再次收圆，醒发至1.5倍大
03
预热油温170度，醒发好的面团放入油锅，正反面各炸2分钟，颜色金黄即可
04
炸好的面团晾冷裹上一层防潮糖分备用，打发提前做的的青稞糌粑奶油
05
将面包体开口，挤上打发的奶油35g每个，即可
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