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西诺迪斯尊享购
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烧椒茄子佛卡夏
难易度
本款产品加入烧椒酱和腌茄子，让平淡的恰巴塔面包融合的更丰富的味道，具有地方特色的烧椒酱让这款面包极具特点
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 25°C
可制作25份,165克/份,直径12厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
佛卡夏面团
80g/份
配料
制作过程
01
将所有干性材料和波兰种混合，加入水，搅拌至8成筋，分次加入后加水，吸收后加入橄榄油，拌匀即可出缸
波兰种
10g/份
配料
T65高筋小麦粉
125g
纯净水
125g
即发干酵母
1g
制作过程
01
将水和干酵母化开，加入面粉，搅拌至无干粉状，室温24 度发酵至最高处回落，即可转入冰箱冷藏备用
烧椒酱
25g/份
配料
烧椒酱
25g
制作过程
01
将发酵好的面团中间按平，放入25克烧椒酱
腌茄子
50g/份
配料
茄子
100g
白砂糖
10g
食用盐
3g
橄榄油
30g
迷迭香
2g
百里香
2g
制作过程
01
将茄子切成薄片，加入所有材料混合腌制30分钟备用
组装步骤
配料
佛卡夏面团
80g
波兰种
10g
烧椒酱
25g
腌茄子
50g
制作过程
01
将所有干性材料和波兰种混合，加入水，搅拌至8成筋，分次加入后加水，吸收后加入橄榄油，拌匀即可出缸
02
将面团放入醒发箱，26度醒发50分钟，翻面再次醒发半小时，后分割80g每个
03
收圆后松弛后，整形成圆形，醒发箱发酵至1.5倍大，中间按平摊开，放入烧椒酱
04
再放入提前腌制好的茄子三片，入炉面火210度，底火190度，蒸汽2秒烘烤14分钟即可出炉
05
面包冷却后，用擦丝器装饰一层孔泰芝士即可
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