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抹茶树莓司康堡

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茶饮咖啡店

巧克力

水果

芝士

茶

春季

夏季

秋季

冬季

树莓与抹茶的搭配极具清新的口感，奶油奶酪的加入与果酱的融合，一口下去满足感爆炸

储存条件 0°C- 4°C

展示条件 0°C- 4°C

可制作12份,100克/份,直径5.5厘米

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配方产品

艾达曼冷冻覆盆子果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

169.52/ 盒

我要询价

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

爱乐薇奶油干酪（1公斤）

规格：9个×1千克 / 箱

116.84/ 个

我要询价

索萨复配增稠剂（水果果胶）

规格：6罐×500克 / 箱

382.37/ 罐

我要询价

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

26.42/ 盒

我要询价

法芙娜白巧克力豆（35%）

规格：3袋×3千克 / 箱

1209.26/ 袋

我要询价

德之焙司康预拌粉 5kg

规格：2袋×5千克 / 箱

132.00/ 袋

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

抹茶司康胚

50g/份

配料

德之焙司康预拌粉 5kg

500g

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

150g

抹茶粉

10g

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

45g

牛奶

40g

制作过程

将黄油与司康预拌粉和抹茶粉打至沙化，加入蛋液牛奶搅拌均匀，起酥机压至1cm厚度

用5.5cm刻圈，刻出圆胚，风炉160度，12分钟，冷却后备用

抹茶奶酪

40g/份

配料

爱乐薇奶油干酪（1公斤）

159g

牛奶

50g

抹茶粉

10g

法芙娜白巧克力豆（35%）

200g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

200g

明胶（加水还原）

15g

制作过程

将奶油，牛奶，加入抹茶粉烧开，冲入白巧克力里面，加入鱼胶拌匀，再与软化的奶油奶酪一同均质细腻，冷藏4小时以上即可打发使用

馅料装入裱花袋，每块司康饼挤上25克抹茶奶酪

树莓果酱

10g/份

配料

白砂糖

35g

索萨复配增稠剂（水果果胶）

白砂糖

80g

树莓

100g

艾达曼冷冻覆盆子果泥

270g

柠檬汁

10g

制作过程

01
将白砂糖1和NH果胶粉混合，将白砂糖2和树莓过泥，树莓果粒混合，加热至40 度
02
将果胶混合物加入，持续加热至微沸
03
加入柠檬汁混合，保鲜膜贴面密封，冷藏备用

组装步骤

配料

抹茶司康胚

50g

抹茶奶酪

40g

树莓果酱

10g

制作过程

01
将黄油与司康预拌粉和抹茶粉打至沙化，加入蛋液牛奶搅拌均匀，起酥机压至1cm厚度
02
用5.5cm刻圈，刻出圆胚，风炉160度，12分钟，冷却后备用
03
每片司康胚挤上20克抹茶奶酪，中间注入10克树莓果酱，两片拼贴在一起即可

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