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生椰斑兰龙眼丹麦酥

难易度

烘焙

休闲餐厅

烘焙店

水果

春季

夏季

这款丹麦酥以巧思融合东南亚经典食材，既保留传统酥点的精致工艺，又注入活泼的热带灵魂。斑斓的绿意清爽、椰香的温柔与龙眼的甘甜在温润酥皮的衬托中共舞，是兼具视觉吸引力与味觉深度的创新

储存条件 -18°C以下

展示条件 -18°C以下

可制作40份,137克/份,直径6厘米

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配方产品

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

规格：5片×2千克 / 箱

300.17/ 片

我要询价

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

艾达曼冷冻椰子果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

141.02/ 盒

我要询价

索萨葡萄糖粉

规格：6罐×500克 / 箱

116.38/ 罐

我要询价

索萨复配冰霜增稠剂

规格：6罐×500克 / 箱

417.47/ 罐

我要询价

索萨冷用菊粉

规格：6罐×500克 / 箱

250.70/ 罐

我要询价

索萨海藻糖

规格：6罐×700克 / 箱

410.57/ 罐

我要询价

法芙娜白巧克力豆（33%）

规格：3袋×3千克 / 箱

1254.76/ 袋

我要询价

索萨柑橘纤维

规格：6罐×500克 / 箱

505.86/ 罐

我要询价

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配方详情

食谱步骤

丹麦酥

60g/份

配料

高筋小麦粉T45

1000g

白砂糖

45g

纯净水

500g

奶粉

50g

食用盐

20g

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

150g

转化糖浆

45g

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

500g

即发干酵母

18g

制作过程

01
将黄油除外所以的材料一起放入面缸里
02
慢速3分钟，快速5分钟，打到8成面筋左右，再加入黄油慢速3分钟黄油搅拌均匀拿出面温控制在24℃
03
打好的面团分割2000g一块，盖保鲜膜松弛1小时
04
将松弛好的面团擀平，放入冷冻，隔天拿出
05
拿出面团解冻，包入500g寇曼香浓黄油片，3折1次，松弛半小时再4折一次，冷冻备用
06
拿出解冻压至0.4厘米厚度切直径12厘米的尺寸60g，放入模具醒发2小时左右

椰子卡仕达酱

30g/份

配料

牛奶

200g

艾达曼冷冻椰子果泥

300g

玉米淀粉

30g

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

100g

白砂糖

100g

明胶（加水还原）

24g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

350g

制作过程

01
将牛奶、椰子果泥一起煮开
02
冲入蛋黄、玉米淀粉、白砂糖混合物中，搅拌均匀，回锅煮至85度
03
加入明胶还原物，搅拌均匀，冷藏备用
04
将奶油打发后拌入步骤三，冷藏备用

斑兰龙眼冰激凌

45g/份

配料

牛奶

1000g

脱脂奶粉

26g

50g

100g

白砂糖

80g

索萨海藻糖

30g

法芙娜白巧克力豆（33%）

150g

新鲜龙眼

500g

荔枝果泥

50g

抹茶粉

斑斓粉-

30g

制作过程

01
将牛奶、脱脂奶粉、菊粉、葡萄糖粉一起混合，加热至40度
02
拌入柑橘纤维、雪芭稳定剂、白砂糖、海藻糖，煮至100度，均质
03
倒入白巧克力、300g鲜榨龙眼果汁、荔枝果泥、抹茶粉、香露兜粉，再次均质。冷冻过夜后使用

装饰

2g/份

配料

烤椰子片

制作过程

取1片备用

组装步骤

配料

丹麦酥

60g

椰子卡仕达酱

30g

斑兰龙眼冰激凌

45g

装饰

制作过程

01
面包醒发好后进烤箱风炉175℃，15分钟
02
面包放凉后在中间挤入椰子卡仕达酱
03
挖一球冰激凌放于顶部，撒上烤椰子片作为点缀

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