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生椰斑兰龙眼丹麦酥
Difficulty Level
这款丹麦酥以巧思融合东南亚经典食材，既保留传统酥点的精致工艺，又注入活泼的热带灵魂。斑斓的绿意清爽、椰香的温柔与龙眼的甘甜在温润酥皮的衬托中共舞，是兼具视觉吸引力与味觉深度的创新
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions -18°C以下
可制作40份,137克/份,直径6厘米
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
丹麦酥
60g/份
Ingredients
Making Process
01
将黄油除外所以的材料一起放入面缸里
02
慢速3分钟，快速5分钟，打到8成面筋左右，再加入黄油慢速3分钟黄油搅拌均匀拿出面温控制在24℃
03
打好的面团分割2000g一块，盖保鲜膜松弛1小时
04
将松弛好的面团擀平，放入冷冻，隔天拿出
05
拿出面团解冻，包入500g寇曼香浓黄油片，3折1次，松弛半小时再4折一次，冷冻备用
06
拿出解冻压至0.4厘米厚度切直径12厘米的尺寸60g，放入模具醒发2小时左右
椰子卡仕达酱
30g/份
Ingredients
Making Process
01
将牛奶、椰子果泥一起煮开
02
冲入蛋黄、玉米淀粉、白砂糖混合物中，搅拌均匀，回锅煮至85度
03
加入明胶还原物，搅拌均匀，冷藏备用
04
将奶油打发后拌入步骤三，冷藏备用
斑兰龙眼冰激凌
45g/份
Ingredients
牛奶
1000g
脱脂奶粉
26g
50g
100g
5g
白砂糖
80g
30g
150g
新鲜龙眼
500g
荔枝果泥
50g
抹茶粉
1g
斑斓粉-
30g
Making Process
01
将牛奶、脱脂奶粉、菊粉、葡萄糖粉一起混合，加热至40度
02
拌入柑橘纤维、雪芭稳定剂、白砂糖、海藻糖，煮至100度，均质
03
倒入白巧克力、300g鲜榨龙眼果汁、荔枝果泥、抹茶粉、香露兜粉，再次均质。冷冻过夜后使用
装饰
2g/份
Ingredients
烤椰子片
2g
Making Process
01
取1片备用
Assembly Steps
Ingredients
丹麦酥
60g
椰子卡仕达酱
30g
斑兰龙眼冰激凌
45g
装饰
2g
Making Process
01
面包醒发好后进烤箱风炉175℃，15分钟
02
面包放凉后在中间挤入椰子卡仕达酱
03
挖一球冰激凌放于顶部，撒上烤椰子片作为点缀
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