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西诺迪斯尊享购
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慕斯冰激凌甜筒
难易度
看似冰激凌造型的慕斯融合了世界三大经典饮料元素：茶、咖啡、可可，丝滑、浓郁、醇苦中又带有果香、茶香。独特造型也增加了趣味性和观赏性
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作20份,110克/份,直径3.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
鸳鸯咖啡慕斯
25g/份
配料
牛奶
100g
速溶咖啡
5g
乌龙茶风味糖浆
20g
300g
明胶（加水还原）
18g
制作过程
01
将牛奶与奶油一起煮沸
02
冲入蛋黄、速溶咖啡粉、乌龙茶风味糖浆中，搅拌均匀，回锅煮至85度
03
冲入度思巧克力与阿拉瓜尼巧克力中，均质
04
趁热加入明胶还原物，搅拌均匀
05
将打发好的奶油分次拌入上述混合物，搅拌均匀，挤入模具，急冻后脱模使用
茉莉花茶慕斯
25g/份
配料
牛奶
130g
茉莉花茶
10g
白砂糖
20g
明胶（加水还原）
35g
制作过程
01
将牛奶、奶油、茉莉花茶一起煮沸，浸泡3分钟，过滤后再次煮沸
02
冲入蛋黄、砂糖混合物中，搅拌均匀，回锅煮至85度
03
冲入白巧克力中，均质
04
趁热加入明胶还原物，搅拌均匀
05
将打发好的奶油分次拌入上述混合物，搅拌均匀，挤入模具，急冻后脱模使用
白桃淋面
10g/份
配料
艾达曼冷冻白桃果泥
200g
白砂糖
15g
索萨乙酰化二淀粉磷酸酯
9g
制作过程
01
将所有食材混合均质，冷藏半小时后取出，再次均质
01
将所有食材混合均质，冷藏半小时后取出，再次均质
01
将巧克力调温，灌入甜筒模具中，凝固后脱模
02
边缘蘸取少量调温巧克力与索萨芒果巧克力脆片，待其凝固后使用
组装步骤
配料
鸳鸯咖啡慕斯
25g/份
茉莉花茶慕斯
25g/份
白桃淋面
10g/份
柑橘淋面
10g/份
巧克力甜筒
40g/份
制作过程
01
分别用白桃淋面32度时淋面鸳鸯咖啡慕斯，柑橘淋面32度时淋面茉莉花茶慕斯
02
底部摆放一颗鸳鸯咖啡慕斯球，上面放一颗茉莉花茶慕斯球，最上面倒扣摆放巧克力甜筒。
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