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吐司巧克力
难易度
灵感源自一片温暖的烘烤吐司，将法式可颂的酥香与谷物牛奶的醇厚融合。入口即化的法芙娜牛奶巧克力包裹着中心，带来细腻柔滑与浓郁可可风味。巧克力的焦糖乳香赋予整体微妙的甜感，最后点缀以白巧克力，为口味增添清新奶香和视觉上的层次。
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作70份,28克/份,长7厘米,宽7厘米,厚1厘米
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配方详情
食谱步骤
01
将隔夜剩余的可颂，切成1厘米厚度块。160度，烘烤30分钟，直至金黄色。冷却后碾碎备用
02
将可颂碎和黄油薄脆混合
03
融化巧克力，加入可颂碎和黄油碎片搅拌均匀
04
擀至0.4厘米厚度备用
01
加热牛奶和淡奶油
02
加入玉米片，浸泡30分钟过滤出玉米奶备用
01
将黄油煮至焦糖黄油冷藏保存备用
02
加热谷物牛奶，冲入巧克力和可可脂中，使用均质机充分均质乳化
03
将巧克力甘纳许冷却至30度左右，加入焦化黄油再次均质
04
28度入模
组装步骤
配料
巧克力可颂松脆
5g
谷物牛奶
144g
谷物甘纳许
15g
制作过程
01
将制作好的谷物甘纳许降温至28度，灌入已调温凝固的巧克力壳中，轻轻震动模具，使甘纳许在模具中平整
02
将巧克力可颂松脆切割成巧克力模具内部大小，并将其放在谷物甘纳许上，轻轻按压使其平整
03
将罐好的巧克力模具放在巧克力房保存至甘纳许凝固结晶
04
调好温的白巧克力，均匀的平铺在已凝结的谷物甘纳许上，使其平整的将巧克力底部完全密封
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