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巴斯克柠檬塔
难易度
这款巴斯克柠檬塔以酥脆塔皮为底，搭配日本山胡椒风味的巴斯克芝士蛋糕，融合独特清辛气息，层次分明。顶部覆盖清新柠檬奶酱，饱满酸甜，带来明亮的柑橘香气。点缀的柚子打发奶油轻盈爽口，并佐以柑橘鱼子酱点缀，整体口感细腻，风味清冽，巧妙平衡果香、奶香与香料的微妙余韵。
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作3份,458克/份,直径15厘米，高7厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将冷藏黄油，切成小块放入搅拌机中。
02
加入白砂糖，蛋糕专业小麦粉和扁桃仁粉
03
慢速搅拌均匀，质地成颗粒细砂状态
01
将冷却至室温的黄油酥粒，和薄脆碎饼干搅拌均匀
02
加入融化的黄油，慢慢搅拌均匀
03
将搅拌好的重组酥粒入模备用
日本山椒巴斯克
250g/份
配料
350g
白砂糖
88g
蛋糕专用小麦粉
6g
日本山椒
5g
制作过程
01
将奶油芝士切成小块，和车达芝士，白砂糖一起搅拌均匀
02
慢慢分次加入鸡蛋液，完全搅拌均匀
03
加入淡奶油搅拌均匀
04
最后将蛋糕专用小麦粉和日本山椒粉均质到芝士面糊中搅拌均匀
05
冷藏保存隔夜，打发使用
日本柚子打发甘纳许
60g/份
配料
制作过程
01
明胶粉和水搅拌均匀，还原明胶
02
加热第一份淡奶油，融化还原好的明胶块搅拌均匀
03
倒入巧克力中，均质均匀
04
加入第二份淡奶油和日本柚子果泥均质均匀
05
冷藏保存隔夜，打发使用
01
将果泥和白砂糖，琼脂均质均匀，加热至煮开
02
加入还原好的明胶，搅拌均匀
03
降温至50度左右（注意不要放在冰水上冷却）
04
在一个又高以及窄口的容器装满冰油。用滴壶将水果混合物滴入冰油中
05
用筛子过滤，用冰水清洗柑橘鱼子酱，放入冷藏冰箱保存备用
01
将水喝明胶粉混合，还原明胶
02
加热柠檬果泥，浸泡新鲜薄荷叶15分钟
03
过滤出柠檬果泥，加入白砂糖加热至60度
04
加入还原好的明胶搅拌均匀，冷藏保存打发使用
01
明胶粉和水搅拌均匀，还原明胶
02
全蛋液和白砂糖混合，加入柠檬果泥加热至84度
03
加入还原好的明胶，搅拌均匀
04
最后加入黄油再次均质均匀，冷藏保存使用
组装步骤
配料
酥粒
720g
重组塔壳
100g
日本山椒巴斯克
250g
日本柚子打发甘纳许
60g
柑橘鱼子酱
8g
薄荷柠檬云朵
10g
柠檬奶酱
30g
制作过程
01
将制作好的重组酥粒称出100克，在6寸慕斯模具中按压成型
02
倒入250克，日本山椒巴斯克。风炉210度，烘烤21分钟
03
打发日本柚子打发甘纳许，灌入直径105mm，高17mm的硅胶模具中
04
放入柠檬奶酱，轻轻按压使其平整。抹上一层日本柚子打发奶油。冷冻保存
05
将冷冻好的日本柚子打发干那许放在冷却的日本山椒巴斯克上
06
将薄荷柠檬云朵打发入模冷冻，切块放在蛋糕顶部如图装饰
07
将柑橘鱼子酱如图点缀装饰蛋糕
08
最后放上绿色叶子装饰，即可
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