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草莓巧克力碱水酥结

难易度

烘焙

烘焙店

烘焙代工厂

巧克力

春季

夏季

秋季

冬季

碱水酥结松脆而耐嚼，甜辣芝士像ta俏皮泼辣的一面，另一面则如巧克力般可爱

储存条件 25°C

展示条件 25°C

可制作20份,100克/份,直径20厘米

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配方产品

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

规格：5片×2千克 / 箱

300.17/ 片

我要询价

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

法芙娜白巧克力豆（33%）

规格：3袋×3千克 / 箱

1254.76/ 袋

我要询价

法芙娜灵感系列草莓巧克力制品

规格：3袋×3千克 / 箱

1767.84/ 袋

我要询价

茵凡思起酥面包预拌粉

规格：2袋×5千克 / 箱

164.00/ 袋

我要询价

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配方详情

食谱步骤

主面团

80g/份

配料

茵凡思起酥面包预拌粉

250g

高筋小麦粉

1000g

鲜酵母

50g

纯净水

500g

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

100g

制作过程

01
所有原材料混合，打面机慢速3分钟快速5分钟
02
出缸，成团，常温40分钟
03
排气，上压面机，开35*55CM,放烤盘
04
冷藏2小时，备用

包面

18g/份

配料

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

400g

制作过程

01
1900主面团包400黄油片，四折二次，开30*50CM长方形备用
02
冷藏松弛1小时，开宽50CM厚0.35CM
03
切1.5*50CM长条，错辫子，折爱心型
04
进醒发箱28度40分钟，冷冻备用

辅料

10g/份

配料

烘焙碱（氢氧化钠食品添加剂）

20g

纯净水

1000g

法芙娜灵感系列草莓巧克力制品

50g

法芙娜白巧克力豆（33%）

300g

装饰用花（装饰用花不可食用，仅供样品展示用）

10g

制作过程

01
烘焙碱混合水备用
02
巧克力化开备用
03
冷冻心型面团浸泡碱水30秒
04
平炉上火230度下火180度15分钟，出炉冷却备用

组装步骤

配料

主面团

80g

包面

18g

辅料

10g

制作过程

01
主面团成团压平备用
02
面团包油，成型，冷冻
03
泡碱水，烘烤，冷却
04
挂巧克力，装饰食用花

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