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甜辣芝士碱水酥结

难易度

烘焙

烘焙店

烘焙代工厂

芝士

春季

夏季

秋季

冬季

碱水酥结松脆而耐嚼，甜辣芝士像ta俏皮泼辣的一面，另一面则如巧克力般可爱

储存条件 25°C

展示条件 25°C

可制作20份,90克/份,直径20厘米

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配方产品

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

规格：5片×2千克 / 箱

300.17/ 片

我要询价

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

索萨西番莲巧克力脆片（巧克力制品）

规格：6罐×400克 / 箱

671.85/ 罐

我要询价

茵凡思起酥面包预拌粉

规格：2袋×5千克 / 箱

164.00/ 袋

我要询价

百瑞酪专业餐饮车达芝士片（白） 960克

规格：12包×960克 / 箱

68.22/ 包

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配方详情

食谱步骤

主面团

80g/份

配料

茵凡思起酥面包预拌粉

250g

高筋小麦粉

1000g

鲜酵母

50g

纯净水

500g

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

100g

制作过程

01
所有原材料混合，打面机慢速3分钟快速5分钟
02
出缸，成团，常温40分钟
03
排气，上压面机，开35*55CM,放烤盘
04
冷藏2小时，备用

包面

18g/份

配料

蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）

400g

甜椒粉

30g

制作过程

01
1900主面团包400黄油片，四折二次，开30*50CM长方形备用
02
冷藏松弛1小时，开宽50CM厚0.35CM
03
表面撒甜椒粉，切1.5*50CM长条，错辫子，折爱心型
04
进醒发箱28度40分钟，冷冻备用

辅料

10g/份

配料

烘焙碱（氢氧化钠食品添加剂）

20g

纯净水

1000g

百瑞酪专业餐饮车达芝士片（白） 960克

100g

索萨西番莲巧克力脆片（巧克力制品）

10g

制作过程

01
烘焙碱混合水备用
02
冷冻心型面团浸泡碱水30秒
03
平炉上火230度下火180度15分钟，出炉
04
挂芝士片，回炉30秒,撒西番莲巧克力脆片

组装步骤

配料

主面团

80g

包面

18g

辅料

10g

制作过程

01
主面团成团压平备用
02
面团包油，成型，冷冻
03
泡碱水，烘烤，冷却
04
挂芝士片，回炉30秒，撒西番莲巧克力脆片

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