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青绿抹茶
Difficulty Level
来自法芙娜学校原创食谱
Products Storage Conditions -18°C以下
Products Display Conditions -18°C以下
可制作20份
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
黄瓜椰子雪葩
507g/份
Ingredients
Making Process
01
将黄瓜离心榨汁，加热汁液
02
将黄瓜离心榨汁，加热汁液。
在30°C时加入糖类（细砂糖、葡萄糖粉和右旋葡萄糖粉)
03
在45°C的温度下，加入预先与10%的糖类混合的稳定剂
04
在85°C的温度下巴氏杀菌2分钟，然后迅速冷却至4°C
05
混合糖浆和椰子果泥，用均质机搅拌均匀
06
将混合物静置至少4小时
07
使用均质机混合，搅动制成雪葩，温度在-6°C至-10°C之间
08
存放在-18°C的冰柜中
01
将少量冷的植物饮与马铃薯淀粉混合。 备用
02
将剩余的植物饮和葡萄糖浆DE60加热至接近沸腾
03
将部分混合液倒入植物饮-淀粉混合物中
04
将所有配料倒回锅中煮沸
05
将热混合物分次倒入巧克力中
06
尽快高速均质，以达到理想的乳化状态
07
放入冰箱冷藏结晶，最佳时长为12小时
01
将黄瓜和苹果放入离心机榨汁，过滤
02
加入醋
03
将薄荷切碎，与果汁混合均质，加入黄原胶
04
均质，均质时避免混入气泡
黄瓜甜酸酱
505g/份
Ingredients
黄瓜
360g
薄荷叶
5g
青柠檬
5g
黑醋
40g
绿色蔬菜水果汁
95g
Making Process
01
将黄瓜去皮切成细丁
02
将薄荷切碎，与黄瓜混合
03
加入柠檬皮屑、醋和绿色蔬菜/水果汁
01
将所有配料混合融化,使用前过滤
Assembly Steps
Ingredients
黄瓜椰子雪葩
507g
灵感抹茶植物基奶油酱
1000g
绿色蔬菜水果汁
498g
黄瓜甜酸酱
505g
灵感抹茶喷砂料
150g
Making Process
01
将雪葩用PacoJet机搅拌，装入无裱花嘴的裱花袋中，放入冷冻备用
02
开始组装： 用最大的装饰片铺设甜点基底，最后点缀最小的装饰片
03
使用装有6mm圆口裱花嘴的裱花袋，沿盘中第一个灵感抹茶装饰件的轮廓挤出
奶油酱
04
在该层内部点缀黄瓜甜酸酱
05
放上第二个装饰件，沿装饰边缘挤出奶油酱。 点缀雪葩
06
在顶部放置第三个装饰件，在装饰边缘挤上奶油酱。 用甜酸酱点缀
07
重复上述步骤，制作五层甜点，最终装饰层需露出甜酸酱
08
佐以绿色蔬果 汁
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