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来自法芙娜学校原创食谱

储存条件 0°C- 4°C

展示条件 0°C- 4°C

可制作12份

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配方产品

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

爱乐薇淡味黄油卷（脂肪含量82%）

规格：12块×250克 / 箱

49.34/ 块

我要询价

法芙娜榛果酱（60%）

规格：2桶×5千克 / 箱

1983.05/ 桶

我要询价

法芙娜灵感系列百香果巧克力制品

规格：3袋×3千克 / 箱

1708.16/ 袋

我要询价

法芙娜灵感系列柚子巧克力制品

规格：3袋×3千克 / 箱

2483.19/ 袋

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更多详情

配方详情

食谱步骤

扁桃仁酥脆

1054g/份

配料

T55中筋小麦粉

470g

糖霜

180g

扁桃仁粉

60g

海盐

爱乐薇淡味黄油卷（脂肪含量82%）

240g

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

100g

制作过程

01
将干配料揉进冷的黄油块中，直到呈酥粒的质地
02
混合物完全均匀后，立即加入冷的全蛋
03
一旦形成光滑的面团，立即停止搅拌
04
冷藏保存或立即摊开，在150°C的温度下烘烤

打发覆盆子果仁酱

500g/份

配料

法芙娜榛果酱（60%）

375g

法芙娜灵感系列覆盆子巧克力制品

125g

制作过程

01
将巧克力融化，与果仁酱混合,加热至24°C
02
倒入模具，置于16°C的环境中静置结晶至少6小时
03
使用带桨形搅拌头的厨师机将混合物搅打至紧实，确保其温度不超过25-26°C

打发百香果果仁酱

500g/份

配料

法芙娜榛果酱（60%）

375g

法芙娜灵感系列百香果巧克力制品

125g

制作过程

01
将巧克力融化，与果仁酱混合,加热至24°C
02
倒入模具，置于16°C的环境中静置结晶至少6小时
03
使用带桨形搅拌头的厨师机将混合物搅打至紧实，确保其温度不超过25-26°C

柚子打发果仁酱

500g/份

配料

法芙娜榛果酱（60%）

375g

法芙娜灵感系列柚子巧克力制品

125g

制作过程

01
将巧克力融化，与果仁酱混合,加热至24°C
02
倒入模具，置于16°C的环境中静置结晶至少6小时
03
使用带桨形搅拌头的厨师机将混合物搅打至紧实，确保其温度不超过25-26°C

组装步骤

配料

扁桃仁酥脆

1054g

打发覆盆子果仁酱

500g

打发百香果果仁酱

500g

柚子打发果仁酱

500g

制作过程

01
取适量调温巧克力，模制成直径12mm的管状。 结晶后，用预热过的刀切成所需长度
02
将顶部削成铅笔状。 准备酥脆、果仁酱及装饰片
03
将酥脆切成5种不同尺寸的圆片（8cm、7cm、6cm、5cm、4cm），用10mm的圆孔模具挖出中心
04
在150°C的温度下烘烤约20分钟
05
将果仁酱搅打至浓稠，用装有8mm直径裱花嘴的裱花袋在酥饼圆片上挤出螺旋纹路，再盖上另一片圆片。静置定型
06
制作不同尺寸的巧克力圆片，再做一些直径略小于中心孔的巧克力管

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