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西诺迪斯尊享购
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焦糖爆米花黄油冰淇淋
难易度
黄油冰淇淋充满了醇正的乳香，
配上焦糖酱和爆米花，超薄挞壳酥脆轻薄，
香浓乳香和微咸口感带来奢华味觉体验
储存条件 -18°C以下
展示条件 -18°C以下
可制作16份,103克/份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
黄油冰淇淋
80g/份
配料
牛奶
1442g
120g
白砂糖
242g
索萨葡萄糖粉（右旋葡萄糖粉）
62g
转化糖浆
10g
脱脂奶粉
72g
10g
海盐
4g
制作过程
01
将除了黄油以外的所有原料称入锅中，搅拌均匀
02
加热至84度，离火放入冷藏隔夜保存一晚
03
第二天，将黄油用不粘锅煮成榛子黄油，过筛
04
榛子黄油加入隔夜过的冰淇淋原浆内，用均质机搅拌均匀
01
稀奶油称入锅中烧开备用
02
白砂糖和葡萄糖浆烧干焦糖后，加入热的稀奶油，再次煮开至无颗粒
03
降温至60度，加入黄油，均质机搅拌均匀
01
塔壳解冻后直接使用
组装步骤
配料
黄油冰淇淋
80g
传统焦糖酱
5g
装饰
18g
制作过程
01
将冰淇淋基液倒入冰淇淋机中，搅拌至-8度
02
取出塔壳，在冰淇淋表面撒上玉米粒，用勺子挖出一个球，摆入塔壳中
03
冰淇淋球表面挤上焦糖酱，并撒上玉米粒爆米花装饰
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