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西诺迪斯尊享购
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覆盆子开心果松露慕斯
难易度
轻脂稀奶油入口即化，口感轻盈，
突出了覆盆子和开心果的香气，
黑松露可可饼底回味无穷
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作3份,784克/份,直径18厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
黑松露巧克力饼底
60g/份
配料
白砂糖
552g
152g
100g
泡打粉
8g
色拉油
36g
松露味莎莎酱（复合调味料）
30g
制作过程
01
黄油用微波炉融化备用
02
蛋黄和白砂糖用打蛋缸打发
03
过筛可可粉和泡打粉
04
打发的蛋黄糊边搅拌边依次加入：轻脂奶油，色拉油和融化黄油
05
加入过筛的粉类，搅拌均匀
06
烤盘内垫无孔硅胶垫，风炉175度烤20分钟左右
01
取220g奶油和白砂糖放入锅中煮开，放入明胶块融化，倒入称好的白巧克力和两种开心果上
02
用均质机搅拌均匀后，加入剩下的奶油搅拌均匀
03
放入冷藏隔夜后打发，挤入直径13cm的圈模中。冷冻保存
树莓茉莉花慕斯
478g/份
配料
制作过程
01
果泥烧至80度，加入茶叶浸泡5分钟
02
过滤后，加入白砂糖和融化的明胶块
03
待其冷却至24度，加入打发的轻脂稀奶油
轻脂装饰奶油
86g/份
配料
牛奶
57g
白砂糖
22.5g
明胶（加水还原）
69g
制作过程
01
牛奶，小份轻脂稀奶油，香子兰豆和白砂糖烧开，加入明胶融化
02
倒在马斯卡波尼上，均质后加入剩下一部分的轻脂稀奶油
01
融化巧克力和可可脂，搅拌均匀
01
白巧克力融化调温后，刻出半个圆形，用兔子刻模刻在中间
02
钻石淋面酱加入10%的纯净水，煮开备用
组装步骤
配料
黑松露巧克力饼底
60g
开心果打发甘纳许
150g
树莓茉莉花慕斯
478g
轻脂装饰奶油
86g
粉色喷砂
10g
装饰
制作过程
01
用巧克力纸剪出和慕斯表面一样大小的圆形，对折剪开
02
打发轻脂装饰奶油，裱花到半圆形巧克力纸上，放入急冻，待冻好以后，表面喷上钻石淋面酱
03
慕斯脱模，喷上粉色喷砂
04
错开摆放轻脂装饰奶油和巧克力装饰片，如图完成装饰
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