扫一扫进入
西诺迪斯尊享购
1 / 1
巧克力香蕉花开蛋糕
难易度
这是一款精巧雅致的小糕点，将顺滑绵密的香蕉果酱与醇厚浓郁的牛奶巧克力巧妙融合。
轻脆外壳在齿间悄然破裂，柔软细嫩的内芯随之绽放；水果的清新香气与巧克力奶油的丝滑轻盈相互交织。
多重口感在碰撞中和谐交融，入口即化的极致绵密，带来沉浸式的味蕾享受。
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作40份
下载
收藏
分享
类似配方
配方产品
配方详情
食谱步骤
01
用搅拌桨将所有原料混合均匀
牛奶巧克力布朗尼
15g/份
配料
制作过程
01
将软化的黄油与红糖和海盐一起打发均匀。
02
分次加入室温鸡蛋混合均匀。加入过筛的面粉和泡打粉，拌匀。
03
加入融化的牛奶巧克力（45℃），混合成均匀糊状（无需打发），然后加入切碎的核桃仁拌匀。
异域风味香蕉果酱
20g/份
配料
冷冻香蕉果泥
640g
87g
白砂糖
19g
7.7g
白砂糖
128g
索萨葡萄糖粉（右旋葡萄糖粉）
38g
明胶（加水还原）1/6
36g
77g
生姜
3g
干香蕉片
159g
制作过程
01
将水果果泥与香子兰豆加热至40℃，加入混合好的果胶和糖（1）拌匀。
02
加热至沸腾，加入糖（2）和葡萄糖粉，再次煮沸。
03
加入还原明胶、青柠汁、姜末和香蕉丁。
04
用手持搅拌机搅拌均匀。放入容器中，冷藏保存。
明胶（加水还原）1/6
4.9g/份
配料
明胶粉
27g
纯净水
165g
制作过程
01
将明胶粉加入冷水中复水，至少浸泡20分钟。
02
放入微波炉加热融化后，冷藏备用。
牛奶巧克力慕斯
30g/份
配料
牛奶
78g
白砂糖
97g
明胶（加水还原）1/6
72g
制作过程
01
将牛奶和糖加热至沸腾，然后倒入厨师机搅拌缸内的全蛋液和蛋黄液中。
02
隔水加热至70℃。搅打至呈现丝带状纹路，制成炸弹面糊。
03
将奶油（1）煮沸，加入还原明胶，然后倒入半融化的巧克力中。
04
当温度降至40℃时，加入打发好的奶油（2），然后轻轻拌入炸弹面糊中。
01
将奶油（1）煮沸，加入还原明胶，然后倒入巧克力中。
02
搅拌均匀，加入冷奶油（2）拌匀。搅拌至乳化。放入冰箱冷藏至少4小时（最好隔夜）。
01
将所有原料混合加热至沸腾。
01
将巧克力与可可脂一起加热融化至45℃。
01
将奶油与葡萄糖浆一起加热，然后加入可可粉拌匀。
02
将水与糖混合，加热至110℃制成糖浆。
03
将步骤1的混合液和还原明胶加入糖浆中，搅拌均匀。
04
使用手持搅拌机搅打均匀，加入转化糖浆，然后冷藏保存。
组装步骤
配料
制作过程
01
将800g牛奶巧克力布朗尼面糊均匀铺在放置于Silpat烤垫上的35.5cm×27cm半框模具内。放入170℃风炉烤箱烘烤约15分钟。冷却。
02
在布朗尼的脆皮面均匀铺上1100g异域风味香蕉果酱。放入冰箱冷冻。然后取出切成直径5cm的圆形果酱夹心块（约40个）。
03
在Silikomart模具（型号SF163）中挤入30g牛奶巧克力慕斯。将圆形果酱夹心块按压至慕斯内，然后放入冰箱冷冻。脱模。
04
将甘纳许略微打发，然后将蛋糕胚均匀蘸裹一层甘纳许。用喷枪加热直径2cm的挖球器，随后用挖球器在蛋糕顶部压出7个凹槽。放入冰箱冷冻。
05
先喷一层薄薄的透明淋酱。再喷一层牛奶巧克力喷淋液。将可可镜面淋酱挤入凹槽中。最后将蛋糕放置在可可奶酪酥饼圆片上，完成组装。
客服
您好
西诺迪斯SINODIS客服，很高兴为您服务
常见问题
客服工作时间：09:00-18:00（周一至周五）
客服电话：021-60728777
非客服工作时间，请留言或联系您的销售代表