扫一扫进入
西诺迪斯尊享购
1 / 1
古语-东方新绎
难易度
杏仁豆腐与杏仁马斯卡彭温柔交融，黄豆味淋与酒糟卡仕达注入东方灵魂。经典提拉米苏的创意演绎，是东西风味在舌尖的静谧对话。
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作10份,101克/份
下载
收藏
分享
类似配方
配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将牛奶、豆奶粉、熟黄豆粉、糖一起加热至40度
02
加入葡萄糖粉、柑橘纤维、雪芭稳定剂，搅拌均匀，加热至85度
03
离火，加入巧克力，搅拌均匀，放凉后冷冻备用
01
将椰子花糖、黄油、t45中筋面粉、杏仁粉一起用厨师机搅打成团
02
冷藏2小时后，擀薄，切成均匀的小丁。150度烘烤10分钟至表面上色
03
放凉后与黄油、烤熟的夏威夷果仁碎一起搅拌均匀，成沙粒状，冷藏备用
清酒杏仁豆腐
20g/份
配料
甜杏仁
75g
纯净水
200g
牛奶
140g
扁桃仁膏50%
50g
白砂糖
25g
明胶（加水还原）
18g
清酒
30g
莫斯卡托甜白葡萄酒
8g
制作过程
01
将甜杏仁与水一起泡发，隔夜后榨汁，过滤150g杏仁奶备用
02
将牛奶与杏仁膏一起均质、浸泡隔夜后过滤出100g杏仁奶备用
03
将步骤1与步骤2所得液体混合，加入糖，加热，加入明胶融化
04
加入清酒与莫斯卡托甜白，搅拌均匀后冷藏备用
杏仁马斯卡彭奶油
25g/份
配料
牛奶
100g
白砂糖
100g
明胶（加水还原）
30g
无糖杏仁植物奶
150g
400g
制作过程
01
将牛奶与奶油煮沸，冲入糖与蛋黄混合物中快速搅拌，回锅煮至82度
02
加入明胶、杏仁奶、马斯卡彭、苦杏仁酒，均质
03
放入虹吸瓶，冲入2颗奶油气弹后使用
01
将巧克力调温，用刻模刻出花瓣的形状，塑形成弯曲状，待其凝固后使用
02
可可粉过筛备用
03
用小号圆形裱花嘴将多焙乐金色巧克力薄片刻出直径更小的圆片，做花心使用
组装步骤
配料
豆乳冰激凌
40g
夏威夷果仁酥粒
8g
清酒杏仁豆腐
20g
杏仁马斯卡彭奶油
25g
巧克力装饰片
8g
制作过程
01
碗底部铺一层夏威夷果仁酥粒，挖一球豆乳冰激凌在上面
02
用虹吸瓶挤入杏仁马斯卡彭奶油至碗一半量，撒上切成小块的杏仁豆腐
03
用虹吸瓶挤入杏仁马斯卡彭奶油至碗8分满，点缀巧克力装饰片，筛上少量可可粉即可
客服
您好
西诺迪斯SINODIS客服，很高兴为您服务
常见问题
客服工作时间：09:00-18:00（周一至周五）
客服电话：021-60728777
非客服工作时间，请留言或联系您的销售代表