扫一扫进入
西诺迪斯尊享购
1 / 1
黑松露咖啡菌菇可可球
难易度
结合云南盛产的咖啡,黑松露和菌子三大本土风味食材,用西式技法做成脆皮可可球,搭配LRN的超薄花边塔壳,突出鲜味的同时让口感层次更加丰富
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作10份,10克/份
下载
收藏
分享
类似配方
配方产品
配方详情
食谱步骤
菇水浓缩物
500g/份
配料
香菇
250g
白蘑菇
500g
葡萄糖浆
17,5g
蜂蜜
30g
4g
2g
制作过程
01
香菇与白蘑菇切拨片，加入清水小火炖煮出菇水
01
奶油加入咖啡豆煮开，打碎浸泡一夜后加入黑松露酱备用
组装步骤
配料
制作过程
01
菇水浓缩至200g后 加入焦化黄油、葡萄糖浆备用=菇水黄油混合物
02
蜂蜜煮至焦糖色冲人菇水黄油混合物；加热至40度 加入2部分混合物，
03
煮滚离火 降温至30度 加入3部分 均质均匀即可
04
冻好的松露菌菇球，用巧克力可可脂包裹住
客服
您好
西诺迪斯SINODIS客服，很高兴为您服务
常见问题
客服工作时间：09:00-18:00（周一至周五）
客服电话：021-60728777
非客服工作时间，请留言或联系您的销售代表